[发明专利]一种油炸马鲛鱼食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸海鲜类食品，具体地说是以马鲛鱼为主要原料的油炸食品及其制作方法。

背景技术

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉；马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

在市面上，对马鲛鱼的深加工一般是制作肉丸，我研究发明的一种油炸马鲛鱼食品的制作方法简单，易于工业法大量生产，是深受消费者喜欢的油炸海鲜类食品

发明内容

本发明目的是提供一种海鲜风味浓郁且口味上佳的油炸马鲛鱼食品及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种油炸马鲛鱼食品，其特征在于，由以下重量组分组成：

马鲛鱼70-85份、蛋清10-15份、芝麻酱0.5-1份、香菇2-4份、味精0.5-1份、食盐1-2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。

一种油炸马鲛鱼食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：按原料配比将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉放入食品搅拌机搅拌8-10分钟制成鱼浆；

2)打发蛋清：把蛋清利用手动打蛋器持续打15分钟发开蛋清；

3)配料：按原料配比将各原料(除蛋清外)混合均匀，在4-8℃温度段腌制3-4小时，再与已打发蛋清混合均匀；

4)油炸：把食用油加温到60-80℃段，将上述产品用食品机械挤压后成型直径1-2cm的圆球(每个10-20g的重量)，投入到真空油炸设备中，油炸30-40分钟，在产品膨胀至2.5-4.5cm时捞出沥干；

5)包装：将沥干的产品定量真空包装到包装袋中；

6)杀菌：将袋装产品放入微波杀菌设备，加温到70℃-105℃段，杀菌3-5分钟；

7)贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。

本发明具有以下有益效果：

本产品用料天然，既韧且酥，鲜美爽口；拓宽了马鲛鱼深加工的领域，产品可煮汤、可作火锅料、微波炉加热即可食用，深受广大消费者欢迎。利用创新型的制作方法，使产品具有浓郁的海鲜风味和丰富的营养，同时，本产品利用微波杀菌技术，大大延长了保质期，提升了产品质量。

具体实施方式

实施例1

一种油炸马鲛鱼食品，由以下重量组分组成：

马鲛鱼100kg、蛋清15kg、芝麻酱0.7kg、香菇3kg、味精1kg、食盐1kg、白糖1.5kg、料酒0.8kg、姜汁2.5kg、香辛料3.5kg。

具体制作方法：

1)原料处理：按原料配比将新鲜马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉放入食品搅拌机搅拌10分钟制成鱼浆。

2)打发蛋清：把蛋清利用手动打蛋器持续打15分钟发开蛋清。

3)配料：按原料配比将各原料(除蛋清外)混合均匀，在温度6℃腌制4小时，然后把已打发蛋清加入混合均匀。

4)油炸：把食用油加温到60-80℃段，将上述产品用食品机械挤压后成型直径1cm的圆球(每个10g重量)，投入到真空油炸设备中，油炸30-40分钟，当产品膨胀至2.5-3.5cm捞出沥干。

5)包装：将沥干的产品定量真空包装到包装袋中。

6)杀菌：将袋装产品放入微波杀菌设备，加温到100℃，杀菌3分钟。

7)贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。

实施例2

一种油炸马鲛鱼食品，由以下重量组分组成：

马鲛鱼80kg、蛋清10kg、芝麻酱0.5kg、香菇2kg、味精0.5kg、食盐0.5kg、白糖1kg、料酒0.5kg、姜汁2kg、香辛料2.5kg。

具体制作方法：

1)原料处理：按原料配比将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉放入食品搅拌机搅拌10分钟制成鱼浆。

2)打发蛋清：把蛋清利用电动打蛋器持续打15分钟发开蛋清。

3)配料：按原料配比将各原料(除蛋清外)混合均匀，在温度5℃腌制3小时，然后把已打发蛋清加入混合均匀。

4)油炸：把食用油加温到60-80℃段，将产品机械挤压后成型直径2cm的圆球(每个20g重量)，投入到真空油炸设备中，油炸30-40分钟，当产品膨胀至3-5cm捞出沥干。

5)包装：将沥干的产品定量真空包装到包装袋中。