[发明专利]一种利用冷榨豆饼制备营养调味剂的方法

说明书

技术领域

本发明是一种制备食品营养调味剂的方法，涉及大豆固态发酵冷榨制油副产物的综合利用领域，以上述副产物为原料利用生物工程技术发酵制备低脂肪、高蛋白，并富含利于人体健康的纳豆激酶、蛋白酶、Г-PGA（Г-聚谷氨酸）、多肽、人体必需氨基酸等成分的超微粉剂。本发明即可提高冷榨制油副产物的附加值、降低大豆固态发酵冷榨制油的成本，又赋予营养调味剂营养与保健的作用，满足当今人们追求营养健康的需求。本发明是大豆固态发酵冷榨制油工艺的延伸，可为大豆固态发酵冷榨制油工艺创造更多价值。

背景技术

 大豆最早产于我国，已有至少4000年的种植历史，通常大豆籽粒干重含蛋白质40.7%，粗脂肪20.6%，碳水化合物33.7%及钙磷铁等多种营养成分，是我国的重要油料作物。目前我国利用大豆生产油脂的方式主要有溶剂浸提与压榨两种方法，而压榨制油又可分为冷榨与热榨两种工艺。在制油工业中使用浸提工艺提取油脂后的残渣称之为豆粕，而使用压榨工艺制油后的残渣称之为豆饼。多数制油后的物料由于蛋白质变性，营养成分丧失，溶剂残留造成的食品安全问题等原因，无法应用于食品工业，据相关数据显示，豆粕与豆饼的市场消费组成如下：应用于饲喂家禽的产品比例最高，占到总产品比例的一半以上，用于饲喂牲畜的消费比例次之，占到总量的30%，这两项加起来的产品消费比例超过总产品用途的85%以上，刨除其他用途的饼粕消费，最终可应用于食品工业的产品比例只有2%，这造成了大量的优质蛋白来源难以得到有效的利用。反观之，由于豆饼豆粕副产物的粗放型消费模式，导致原料成本低，产量大，但经济价值较低，这在另一个方面显示了这一蛋白原料的巨大研发潜力，对豆饼进行精深加工以及对其营养组分加以调整，必将改善这些生产原料的经济价值，创造出巨大的附加收益，同时也避免了大量优质蛋白的浪费。

    大豆蛋白一种优质的蛋白质是谷类作物的4—5倍，其蛋白质的氨基酸组成与牛奶类似，除蛋氨酸略低以外，其余必须氨基酸含量均比较丰富，其营养价值可与动物蛋白想媲美。人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。 1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险，这是由于大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。 大豆榨油后的豆饼仍然保留着大豆的上述精华，值得进一步深度开发。

    纳豆作为一种盛产于日本的风味食品，已有1000多年的悠久历史， 其独特的风味受到广泛的赞誉和欢迎，其实纳豆最初来源于我国，据古书记载，在我国秦汉以来就开始制作却未能兴盛，传入日本后，得到了广泛的发展与改良，最初由日本禅僧传入，所以纳豆首先在日本寺庙得到兴盛，例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产 。生产纳豆所用菌株即纳豆芽孢杆菌，它不仅赋予纳豆特殊的风味，并且更重要的是，其还具有生理保健作用，其最主要的保健成分为纳豆激酶，1980年，日本著名心脑血管专家须见洋行博士进行了一项震惊世界的实验，这就是著名的两点半实验，他利用纳豆发酵物对人造血栓进行了实验，结果发现，纳豆激酶的溶栓作用竟然达到了原始溶栓所用的尿激酶的19倍之多，这一重大发现掀起了医学领域的一场溶栓“革命”。纳豆芽孢杆菌作为一种可使用的益生菌，在固态发酵中能产生芽孢，抗逆性强，易于存活。发酵过程中产出的代谢产物如纳豆激酶、蛋白酶、Г-PGA（Г-聚谷氨酸）、多肽、氨基酸等有益人体健康。基于如上考虑，本发明引入纳豆芽孢杆菌发酵大豆固态发酵冷榨后的豆饼，经实验证明是一条行之有效的工艺途径。

    食品真空干燥是食品干燥有效的方法之一。依据在真空条件下，水分蒸发的温度相对降低，从而实现低温、快速干制食品的目的。真空干燥食品具有诸多优点：（1）在真空下操作也即在低温下操作，可避免高温下活性成份的破坏，同时提高了干燥速度。由于水分迅速蒸发，物料形成多孔状组织，产品的溶解性、复水性、色泽和口感均增强。（2）在真空系统中，单位体积内空气的含量含氧量极低，可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化、色素褐变或其他氧化变质等现象发生。（3）可用较少的热能，得到较高的干燥速率，热量利用率高，降低加工成本。