[发明专利]一种蒜蓉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜蓉酱及其制备方法。

背景技术

大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

申请号为200510200778.8的中国发明专利《油浸蒜蓉调料及其制作方法》披露了如下内容：将蒜蓉浸泡在植物油后，加入盐、糖和味精搅拌。但这种方法制成的蒜蓉调料，多油而腻，并且盐的比例高达8.2 -10.6％，盐度偏高，难以满足大众需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜蓉酱及其制备方法。

本发明是通过以下方案来实现的：

一种蒜蓉酱，包括主料：蒜头和虾仁，辅料：植物油、白砂糖和香辛料。

所述的一种蒜蓉酱，以重量份数计，蒜头100份，虾仁10-20份，植物油20-26份，白砂糖1-5份，香辛料5-10份。

所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）    原料准备：蒜头去皮后制成蒜蓉，虾仁绞成虾仁末；

（2）    炒制：香辛料先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖即可起锅；

（3）    包装：冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。

所述的一种蒜蓉酱，香辛料主要是八角、桂皮和陈皮，使用的时候无需加工，直接大块加入油锅。

本发明的有益效果是制作方法简单，添加的辅料较少，蒜的香气突出，可作为蘸酱，还可用来凉拌或者炒菜，没有添加食盐，可在食用时依据消费者个人喜好添加。

具体实施方式

实施例1

所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）    原料准备：以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁10份绞成虾仁末；

（2）    炒制：油锅中加入20份植物油，香辛料5份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖1份即可起锅；

（3）    包装：冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。

实施例2

所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）    原料准备：以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁20份绞成虾仁末；

（2）    炒制：油锅中加入26份植物油，香辛料8份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖5份即可起锅；

（3）    包装：冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。

实施例3

所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）    原料准备：以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁15份绞成虾仁末；

（2）    炒制：油锅中加入22份植物油，香辛料10份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖3份即可起锅；

（3）    包装：冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。