[发明专利]一种五香盐锔鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种五香盐锔鸡及其制备方法，其特征在于腌制过程中由散养麻鸡和药膳及佐 料配料组成，药膳配料为(重量数)玉果0.1～0.3克  白蔻0.1～0.3克  丁香 0.03～0.06克  桂皮0.1～0.3克  草果0.1～0.3克  砂仁0.1～0.3克  黄栀子0.4～0.6 克  辛夷花0.1～0.3克  白芷0.2～0.4克  甘草0.1～0.3克  砂姜1～1.2克  陈 皮0.05～0.08克  桂皮0.1～0.3克；所述佐料配为：丁香0.05～0.08克  大茴 0.09～0.15克  小茴0.1～0.3克  味精0.8～1.05克  砂姜1～1.2克  花椒0.2～0.4 克  葡萄糖2～3克  葱粉0.1～0.3克  蒜粉0.1～0.3克和盐35～40克，其制备 方法为：清洗、腌制、定型、卤制。

2.根据权利要求1所述的一种五香盐锔鸡及其制备方法，其清洗特征在于：选优良麻鸡1只(重量为3斤为最佳)，先将每只鸡去油，除内脏清洗干净后用84活氧消毒(注活氧消毒须按水加肉重量计算，每斤肉一分钟时间)后清洗备用。