[发明专利]一种半湿固态温和酶解生产植物蛋白小肽的方法

权利要求书

1.一种半湿固态温和酶解生产植物蛋白小肽的方法，其特征在于，该方法是以豆粕为原料，按质量百分比计，加入4～6%的中性蛋白酶、0.5～1.5%的木瓜蛋白酶、4～6%的混合益生菌液、0.5～1.5%的葡萄糖、0.5～1.5%的酵母膏和55～65%的水，在50～55℃条件下，缓慢温和酶解48～72小时，得到植物蛋白质的水解度≤15%，分子量小于2000道尔顿的小肽含量≥25.0wt%的植物蛋白小肽。

2.根据权利要求1所述的半湿固态温和酶解生产植物蛋白小肽的方法，其特征在于，它是以豆粕为原料，按质量百分比计，加入5%的中性蛋白酶、1%的木瓜蛋白酶、5%的混合益生菌液、1%的葡萄糖、1%的酵母膏和60%的水，进行缓慢温和酶解。

3.根据权利要求1或2所述的半湿固态温和酶解生产植物蛋白小肽的方法，其特征在于，具体按以下步骤操作：

（1）混合溶液的配制

按所述的质量配比，将混合益生菌液、葡萄糖、酵母膏、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶溶解于一半的水中，搅拌至完全溶解；

（2）第一次混合制备半湿固态物料

按所述的质量配比，将上一步配制的混合溶液加入剩余另一半水中，混合均匀，再将混合均匀的液体喷入混合机内的豆粕中，边喷入边混合均匀，第一次混合制备半湿固态物料；

（3）半湿固态物料的第二次混合

第一次混合制备的半湿固态混合料，在常温下进入挤压膨化机再次强制混合，采用四倍孔径特制出料螺芯，控制膨化腔体内压强≤0.4MPa，出料速度≥设计速度的3倍，在高速剪切强制混合状态下使酶制剂与植物蛋白充分混合；

（4）静置酶解

将两次混合后的半湿固态物料盛装在容器中，静止酶解48小时到72小时；

（5）烘干、破碎、再烘干

流动性差、呈牙膏状的被酶解植物蛋白物料，第一次采用薄层烘干至物料水分≤18wt%；第一次烘干后进入破碎机破碎，再进入温热气流悬浮第二次烘干，至水分≤12wt%；

（6）粉碎、成品包装：烘干的物料经粉碎和包装后得成品。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法制得的植物蛋白小肽产品，其特征在于，该产品粗蛋白质含量≥48.0wt%，分子量小于2000道尔顿小肽含量≥25.0wt%，水分含量≤12.00wt%，植物蛋白质的水解度≤15.0%。