[发明专利]一种玉米挂面及其制作工艺

权利要求书

1.一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42% 面粉10% 鸡蛋10% 水23%  碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。

2.一种玉米挂面制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

A、和面：将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30℃，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；

B、熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10～15分钟，面团的温度为40～45度；

C、复合压延：采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下：

a、压延倍数：初压面片厚度为4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；

b、轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30～35米/分钟；

c、轧片道数和压延比：轧片道数为6～7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；

d、轧辊直径：压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为：∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段为：∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米；

D、切条：压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；

E、干燥：先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10～14%；

F、切断：由切面机组自动切面；

G、称量、包装：切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。