[发明专利]一种用于配方奶粉的油脂组合物、其制备方法及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及油脂深加工领域。具体而言，本发明涉及一种奶粉用油脂组合物、其制备方法及其用途。

背景技术

奶粉是一种冲调容易、携带方便并且营养丰富的食品，适合于各个年龄段的消费者。目前市场上的奶粉种类多样，主要可以分为全脂奶粉、脱脂或部分脱脂奶粉、速溶奶粉和配方奶粉等。本领域已知的是，脂肪是奶粉中一种重要的营养元素，不仅赋予奶粉以诱人的乳香味和口感，而且是各种脂溶性营养素的载体。传统的奶粉配方中的油脂主要为乳脂肪和植物油脂的混合物或多种植物油脂的混合物，其中，所述植物油脂主要为大豆油、玉米油、葵花籽油等。由于过量摄入上述油脂会导致肥胖、高血脂等不良作用，因此，许多消费者对全脂奶粉望而却步，转而食用口味清淡的脱脂奶粉。

然而，脱脂奶粉不仅口味清淡，而且由于在加工过程中需要脱除脂肪，从而使得一些脂溶性的营养元素如维生素A、D、E等也随之脱除，造成奶粉营养价值的损失。

因此，对本领域技术人员来说，迫切需要开发出一种新的油脂组合物，所述油脂组合物需要满足如下条件：采用该油脂组合物配制而成的奶粉不仅能够保留诱人的香味和口感，而且还能够保持营养物质不会流失，并且更重要的是，还需要满足人体健康要求，而不会在饮用人群中导致肥胖症和高血脂症等。

发明内容

为了解决本发明的技术问题，本发明人通过研究首先发现：通过向油脂组合物中加入特定含量的中碳链脂肪酸甘油三酯、将油脂组合物中的长碳链饱和脂肪酸的含量控制在特定含量范围内，并将油脂组合物中的n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的比例限定在特定范围内，能够实现本发明的发明目的。

因此，本发明的一个目的在于，提供了一种能够快速提供能量、并且具有降低体内脂肪累积作用的奶粉用油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～25wt％，长碳链饱和脂肪酸占15wt％以下，n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为(4～6)：1，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6～12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。

本发明的另一目的在于，提供制备上述油脂组合物的方法。

在一个方面，本发明所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为物理混合，其中，所述物理混合包括如下步骤：以长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料，将上述原料混合后，通过充分搅拌使之混匀，从而得到本发明的油脂组合物。

在另一方面，本发明所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为化学酯交换方法，其中，所述化学酯交换方法包括如下步骤：

(i)将长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料进行混合，以得到混合物；

(ii)将所述混合物于真空中搅拌脱水，向所述混合物中加入甲醇钠或NaOH作为催化剂，在40～100℃(甲醇钠作为催化剂的情况)或90～180℃(NaOH作为催化剂的情况)的温度下，于真空条件下搅拌，使酯交换反应得以进行，得到反应产物；

(iii)通过向所述反应产物中加入水、磷酸水溶液或柠檬酸水溶液来终止反应。考虑到加水终止反应时容易造成产物与水发生乳化以及相对于磷酸而言柠檬酸的安全性相对较高，优选使用柠檬酸水溶液终止反应：

(iv)采用HPLC测定，反应产物中未反应的MCT的含量为3wt％以下时，终止反应，得到油脂粗产品；

(v)对所述油脂粗产品进行水洗，并干燥，然后对该产品进行脱色、脱臭，从而得到所述油脂组合物。

在又一方面，本发明所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为酶促酯交换方法，其中，所述酶促酯交换方法包括如下步骤：

(i)将长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料进行混合，以得到混合物；

(ii)向所述混合物中加入脂肪酶作为催化剂，在40～90℃的温度下，结合搅拌，使酯交换反应得以进行；

(iii)采用HPLC测定，反应产物中未反应的MCT的含量低于3wt％时，通过过滤除去酶终止反应，以得到粗产品；

(iv)对所述粗产品进行脱色、脱臭，从而得到所述油脂组合物。