[发明专利]一种梨醋的制备方法

说明书

技术领域                                                               

本发明属于酿醋领域，尤其涉及一种梨醋的制备方法。

背景技术

梨，古人称梨为“果宗”，即为百果之宗，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。祖国医学认为梨具有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止咳的功效，非常适合高血压患者食用，同时由于梨果胶含量高，有助于消化、促进排泄，尤其是秋天食用大有裨益。

梨有诸多好处，所以根据梨的特性，人们开创了很多以梨为基础原料的美食，如著名的秋梨膏，也有少部分人使用梨来进行制作醋类饮品，但是现有的梨醋多口感差，制备保存困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果醋，解决现有梨醋制作工艺复杂，难以广推广，且口感不理想的问题。

为解决上述目的，本发明的技术方案是：一种梨醋的制备方法，包括如下步骤：

1）、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30～50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置1～3天，得到沙棘曲；

2）、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为1～2CM；

3）、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70～80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20～24小时；

4）、将步骤1制备的沙棘曲按重量份数比1：100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30～35度的环境中，发酵5～8日，制得醇化混合物；

5）、再按步骤2、3制备一方形容器混合物；

6）、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5～8‰醋酸菌，放置于30～35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物；

7）、将酸化混合物过滤，放置于密闭的环境中放置2～3日，制得梨醋。

本发明方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本发明梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。

本发明有别去传统的梨醋的制备方法，直接将整梨压碎，并密闭放置，有效的保存了梨的营养成分，还避免了梨切开后的氧化作用，同时使用沙棘制备成曲，用其发酵的梨醋，富有沙棘的清香，使整体口感纯正独特，同时本发明中还将未醇化的混合物与醇化混合物混合后进行酸化，保证了酸化时所需的糖度，得到的梨醋含糖量低，有利于加强保健作用。

具体实施方式

实施例1

一种梨醋的制备方法，包括如下步骤：

1）、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置1天，得到沙棘曲；

2）、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为1CM；

3）、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20小时；

4）、将步骤1制备的沙棘曲按重量份数比1：100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30度的环境中，发酵5日，制得醇化混合物；

5）、再按步骤2、3制备一方形容器混合物；

6）、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5‰醋酸菌，放置于30度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物；

7）、将酸化混合物过滤，放置于密闭的环境中放置2日，制得梨醋。