[发明专利]一种秋子梨冻干果粉的制备方法

说明书

技术领域　

本发明涉及一种水果粉的制备工艺，即一种秋子梨冻干果粉的制备方法。 

背景技术

在现有技术中，我国是梨的发源地，同时是野生秋子梨主要分布国家。野生秋子梨具有丰富的遗传资源。随着现代食品加工技术的飞速发展，人们生活水平的显著提高，方便使用的保健品对人们日常生活中的需求越来越广泛。秋子梨酸度、香气和糖度远远超过其它梨品种。梨果实中含有糖、有机酸、果胶、维生素C、矿物质等丰富的营养成分。秋子梨因其酸含量高, 有独特香味, 适合于各类制品的加工，但此水果深加工产品未见报道。从我国梨资源的利用方式来看，比较单一，90%以上是鲜食品种缺少加工品种及特色品种，而先进国家加工品种和特色品种一般在50%以上。本发明进行了秋子梨冻干果粉的研制，旨在开发更多的秋子梨加工产品，促进秋子梨产业发展，对提高秋子梨的附加值起到积极作用。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供将秋子梨进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的一种秋子梨冻干果粉的制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其步骤如下：

(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除。

(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块。迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色。

(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤。

（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa。

（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁。

(6)过滤：过滤得细腻果浆。

(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取60～70℃, 20min水浴加热。

(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-20～-30℃,保持2～5小时。

 (9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓, 为了保持酶的活性, 采取缓慢升温,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到25℃～45℃,保温8小时, 后出箱；冷冻干燥可解决了在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题。

 (10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。

优选：秋子梨冻干果粉的制备方法，步骤如下：

(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除。

(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块。迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色。

(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤。

（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa。

（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；使其变成均匀、细腻、流动性好的浆汁。

(6)过滤：过滤得细腻果浆。

(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热。

(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到-25℃,保持4小时。

 (9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在15pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱。

 (10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。

本发明的优点是：（1）本发明采用的原料为无污染、果鲜、味美、营养丰富、来源广泛的纯天然野生秋子梨，为开发利用林区野生资源开辟了新途径。（2）本发明具有制作工艺基本保持了产品秋子梨原有的色、香、味。保证了秋子梨本色, 保证纯正质量。（3）本发明采用铝箔纸真空包装, 避光、隔氧, 并且采用小包装, 即开即用，方便食用。（4）本发明具有制作工艺不添加任何添加剂，保持了丰富天然营养及无毒副作用等特点。

下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。