[发明专利]一种栀子黄色素护色剂及食品染色方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种栀子黄色素护色剂及食品染色方法 

背景技术

栀子黄色素是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成，可用糊精稀释的粉末、浸膏或液态的食品添加剂，为天然的水溶性类胡萝卜素，其主要成分包括藏花素，藏花酸，栀子苷。在标准GB2760-2011中明确规定，栀子黄色素可以按照1.5g/kg的用量使用在熟肉制品（仅限禽肉熟制品）中。但是以盐焗鸡的生产为例，栀子黄色素应用在盐焗鸡中表现出不耐光照的特点。为了提高产品的货架期，本领域通常配合使用护色剂来增强产品的色泽，目前针对栀子黄色素开发的护色剂有利用绿原酸组合物（CN102835649A），但是绿原酸护色技术存在一定的局限性，特别是将该方法应用于盐焗鸡时，对栀子黄色素的护色效果差，并且导致栀子黄色素的耐光照耐高温效果差，对盐焗鸡产品的外观造成影响。因此，为保证栀子黄色素的使用效果有必要开发一种新的护色剂来提高栀子黄色素的耐光照、耐高温的稳定性。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有的栀子黄色素以及栀子黄色素护色剂应用于食品的染色时存在的上述缺点，提供一种高效、稳定、安全、合法的栀子黄色素护色剂以及食品染色方法。 

为达到以上目的，本发明提供了一种栀子黄色素护色剂，所述护色剂由一种原料混合物混合均匀后得到，所述原料混合物含有复合磷酸盐和植酸类物质，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠所组成的组合物，所述植酸类物质为植酸和植酸钠中的至少一种。 

本发明还提供了一种用栀子黄色素为食品染色的方法，该方法包括使用栀子黄色素和护色剂，其中，所述护色剂为本发明所提供的栀子黄 色素护色剂。 

将本发明所提供的护色剂应用于栀子黄色素对食品的染色时，能够显著的提高栀子黄色素的耐光照和耐高温性能，特别的当将本发明所提供的栀子黄色素护色剂应用于盐焗鸡的染色时能够获得色彩鲜亮、稳定、耐高温、耐光照的染色效果。 

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。 

本发明提供了一种栀子黄色素护色剂，所述护色剂由一种原料混合物混合均匀后得到，所述原料混合物含有复合磷酸盐和植酸类物质，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠所组成的组合物，所述植酸类物质为植酸和植酸钠中的至少一种。 

其中，所述栀子黄色素为以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成的食用色素。 

其中，本发明对所述护色剂的形式没有特别的限制，可以为干燥的粉末状混合物也可以为液体混合物。 

当所述护色剂为干燥的粉末状混合物时，将复合磷酸盐和植酸类物质混合的方式可以为通过搅拌将粉末形式的复合磷酸盐与植酸类物质混合。 

当所述护色剂为液体混合物时，溶解复合磷酸盐和植酸类物质的液体可以为纯水或者本领域为食品染色时常用的汤汁。例如，所述汤汁可以为预煮过待染色食品的汤汁。 

其中，当本发明所述的护色剂用于在盐焗鸡生产中为盐焗鸡染色时，所述溶解复合磷酸盐和植酸类物质的液体可以为盐焗鸡生产时的鸡汤。 

本发明中，将所述原料混合物混合均匀的时间没有特别的限制，只要在使用前混合均匀即可。 

其中，以所述护色剂的总重量为基准，复合磷酸盐的含量为30-60重量%，植酸类物质的含量为40-70重量%；优选的，复合磷酸盐的含量为40-50重量%，植酸类物质的含量为50-60重量%。 

其中，以所述护色剂的总重量为基准，焦磷酸钠的含量为10-35重量%、三聚磷酸钠的含量为3-20重量%，六偏磷酸钠的含量为5-25重量%；优选的，以所述护色剂的总重量为基准，焦磷酸钠的含量为15-30重量%、三聚磷酸钠的含量为5-18重量%，六偏磷酸钠的含量为10-20重量%。 

在本发明中，所述植酸类物质选自植酸和植酸钠中的至少一种，当所述质酸类物质为植酸和植酸钠的混合物时，二者可以按照任意比例混合。 

在本发明的一种实施方式中，所述护色剂还可以含有载体；相对于100重量份的复合磷酸盐，所述载体的含量为100-300重量份，所述载体可以包括水、糊精、蔗糖、葡萄糖、L-抗坏血酸和D-异Vc钠中的至少一种，优选的情况下，所述载体包括水、糊精、蔗糖和葡萄糖中的至少一种。本发明所提供的护色剂可以用于食品生产领域，优选的，可以应用于熟食制品特别是熟肉制品的染色，最为优选的，所述熟肉制品为盐焗鸡。