[发明专利]乌米饭白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制备方法，特别涉及一种乌米饭白酒及其制备方法。

背景技术

乌饭树为杜鹃花科越桔属植物，主产于我国台湾、华东、华中、华南和西南等地区，被誉为“百草之王”。乌饭树是一种丰富的天然资源，具有众多生理功能，其叶含有鞣质、槲皮素、内消旋肌醇、无羁萜和表无羁萜醇等功能成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。乌米饭是以乌饭树鲜叶汁水和糯米浸泡、蒸煮而成，自南北朝以来，长江中下游地区居民一直有食用乌米饭习俗，至今已延续了1000多年。

目前我国对乌米饭的认识仅限于普通民俗食品，而对其深度开发利用率较低，其中乌米饭用于酿酒的研究仅限于药酒的简单加工，限制了乌饭树种植业的发展；并且现有的保健型白酒大多采用较珍贵的食材加工而成，成本较高。因此，有必要针对乌米饭深度开发利用率较低和保健型白酒成本高的现状，提供一种乌米饭白酒及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种有利于乌米饭深度开发、生产成本低的乌米饭白酒及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种乌米饭白酒，其以重量份计的原料包括乌米饭50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、马铃薯0～10份。由此，利用乌米饭为主要原料制备的乌米饭白酒具有乌米饭典型气味，口感绵柔醇香，且中药成分含量丰富，具有保健功能，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本。

在一些实施方式中，该乌米饭白酒由以下方法制备而成：将乌米饭、高粱米、大米和马铃薯按配比混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化，然后在20～38℃下密封发酵8～30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿得到乌米饭白酒。由此，将原料糖化发酵得到的乌米饭白酒可使乌米饭的营养转移至乌米饭白酒中。

相应地，本发明还提供了一种乌米饭白酒的制备方法，包括以下步骤：

Ⅰ将以重量份计的乌米饭50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、马铃薯0～10份混合均匀后在水中浸泡6～20小时，过滤；

Ⅱ将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，冷却至20～38℃；

Ⅲ按原料总重量的0.2～1.5%加入酒曲，糖化12～72小时；

Ⅳ将糖化后的原料密封，在20～38℃下发酵8～30天，得到发酵液；

Ⅴ将发酵液蒸馏得到蒸馏液，然后将蒸馏液陈酿得到乌米饭白酒。

由此，本制备工艺以乌米饭为主要原料，提高了乌米饭的利用率，提升其经济价值，可推动乌饭树种植业发展及产品的深加工，由本制备工艺得到的乌米饭白酒具有乌米饭典型气味，口感绵柔醇香，且功能成分含量丰富，具有保健功能，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本。

在一些实施方式中，在步骤Ⅲ中，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100～100:1。由此，采用混合酒曲发酵工艺，提高了原料出酒率，可改善酒的口感及风味，提升了产品的整体品质。

在一些实施方式中，在步骤Ⅴ中，陈酿的操作为：将蒸馏液密封，在10～15℃下陈酿1～6个月得到成品。由此，可根据成品的品质确定陈酿的时间和温度。

在一些实施方式中，在步骤Ⅴ中，蒸馏温度为50～149℃。由此，可根据蒸馏设备和蒸馏条件确定蒸馏温度。

在一些实施方式中，在步骤Ⅰ中，浸泡前还包括以下步骤：将马铃薯切片后烘干粉碎，然后与洗净的乌米饭、高粱米和大米按配比混合均匀。由此，马铃薯的烘干粉碎便于与乌米饭、高粱米和大米均匀混合，乌米饭、高粱米和大米洗净防止掺入杂质。

在一些实施方式中，在步骤Ⅰ中，水与原料的总重量比为1:1～3:1。由此，水的重量大于或等于原料的总重量，可使原料充分浸润，便于后续步骤的进行。

在一些实施方式中，在步骤Ⅱ中，蒸熟所用的时间为0.3～1小时。由此，可根据原料的量确定蒸煮时间，便于将原料充分熟透。

综上所述，本发明的有益效果为：

（1）本发明的乌米饭白酒的酒体透明清亮；香气淡雅，具有乌米饭典型气味；口感绵柔醇香；功能成分含量丰富，具有保健功能；

（2）本发明的乌米饭白酒及其制备方法以乌米饭为主要原料，提高了乌米饭的利用率，提升其经济价值，推动乌饭树种植业发展及产品的深加工，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本；