[发明专利]一种黄豆番茄酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种黄豆番茄酱的制作方法。

背景技术

黄豆是日常生活中人们常常用来做豆酱的主要原料，市场上各种各样的黄豆酱非常多，其主要原料是黄豆经过发酵制成，还没有一种用黄豆与番茄制成的豆酱。

发明内容

本发明的目的是制作一种黄豆与番茄制成的酱品，两者结合的香味使酱品的味道更佳。

本发明技术方案内容如下：

一种黄豆番茄酱所含用料及重量配比：黄豆50，番茄100，面粉32，食盐18，姜末3，花椒1。

制作一种黄豆番茄酱的方法，其制作步骤如下：

（1）挑选优质黄豆，去除杂质，洗净，放入清水浸泡10小时以上，捞出沥干水分；

（2）将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时，直至用手能捏成粉末状；

（3）将蒸好的黄豆冷却，当温度降到30-36度时，放入面粉，拌匀后用布蒙上，放置于室温28-32度的地方发酵，5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干；

（4）将番茄焯一下，捞出去皮切碎，放入晒干的黄豆中，添加姜末、花椒、食盐，均匀搅拌，放进干净坛内，蒙上棉纱布，放在阳光下暴晒，每天搅拌1-2次，14天后闻到酱香味，见色红黄时，即可食用。

本发明有益效果是：色泽红黄，具有番茄风味的豆酱，味道咸香别具一格。

具体实施方式

以2.5千克的黄豆原料制作黄豆番茄酱的方法，其制作步骤如下：

（1）挑选优质2.5千克黄豆，去除杂质，洗净，放入清水浸泡10小时以上，捞出沥干水分；

（2）将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时，直至用手能捏成粉末状；

（3）将蒸好的黄豆冷却，当温度降到30-36度时，放入1.6千克面粉，拌匀后用布蒙上，放置于室温28-32度的地方发酵，5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干；

（4）将番茄焯一下，捞出去皮切碎，放入晒干的黄豆中，添加150克姜末、50克花椒、900克食盐，均匀搅拌，放进干净坛内，蒙上棉纱布，放在阳光下暴晒，每天搅拌1-2次，14天后闻到酱香味，见色红黄时，即可食用。