[发明专利]一种玫瑰蒜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种玫瑰蒜的制作方法。

背景技术

大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，如蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素，并具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素，是人们日常生活中经常食用的具有保健作用的调味食品；玫瑰含挥发油、香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，还含有槲皮甙、芳味质、鞣质、蜡质、脂肪油、有机酸、红色素、β—胡萝卜素，氨基酸及多种维生素和微量元素，营养丰富，可理气解郁、和血散淤，食之对人们的身体有极高保健作用。现有技术中各种腌制大蒜的方法非常多，但是却没有将大蒜与玫瑰花结合起来制作的方法。

发明内容

本发明的目的是将大蒜与玫瑰花瓣结合腌制，制成带有玫瑰独特香味的、具有大蒜和玫瑰双重营养的玫瑰蒜。

本发明技术方案内容如下：

一种玫瑰蒜，其所含用料及重量配比：大蒜200，白糖80，醋5克，食盐14，玫瑰花瓣2。

一种玫瑰蒜的制作方法，其制作步骤如下：

（1）选择当年的新蒜，去蒜根、蒜须、老皮，放入清水中浸泡，每天换水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，捞起沥干水分；

（2）将沥干水分的大蒜放入坛里，加食盐，每天翻动1次，腌2-3天捞出，在阳光下晾晒9-11小时，期间翻拌3-4次，待蒜皮出现皱褶，再置于阴凉处冷却；

（3）冷却的大蒜入坛，加入白糖，一层蒜一层糖，2-3天后翻拌1次；

（4）至蒜有甜味时再加醋，1-2天后搅拌1次，之后3天翻动1次，37-43天后放入玫瑰花瓣，翻拌均匀，3-4天得到成品。

本发明有益效果是：口感脆甜酸嫩，具有玫瑰香味，风味别具一格。

具体实施方式

以5千克的大蒜制作玫瑰蒜的方法，其制作步骤如下：

（1）选择当年的新蒜5千克，去蒜根、蒜须、老皮，放入清水中浸泡，每天换水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，捞起沥干水分；

（2）将沥干水分的大蒜放入坛里，加食盐0.35千克，每天翻动1次，腌2-3天捞出，在阳光下晾晒9-11小时，期间翻拌3-4次，待蒜皮出现皱褶，再置于阴凉处冷却；

（3）冷却的大蒜入坛，加入白糖2千克，一层蒜一层糖，2-3天后翻拌1次；

（4）至蒜有甜味时再加醋0.125千克，1-2天后搅拌1次，之后3天翻动1次，37-43天后放入玫瑰花瓣0.05千克，翻拌均匀，3-4天得到成品。