[发明专利]一种果味红茶浓缩汁的加工方法

权利要求书

1.一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）对茶鲜叶进行萎凋处理，萎凋使萎凋叶含水率达到60～66%；

2）萎凋结束后，水果与萎凋叶按照1:5～1:10的重量比进行混合揉捻，揉捻时间30～60 min，直至茶汁及水果汁外溢为止；

3）揉捻结束后，揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，直至发酵叶有明显的甜果香味产生；

4）发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；

5）浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；

6）澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁；

7）红茶浓缩汁添加占红茶浓缩汁重量0.01～0.1%的异VcNa，再进行灭菌，即得到果味红茶浓缩汁。

2.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中鲜叶采摘后立即进行萎凋处理，萎凋时间5～15h。

3.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中水果的酶活性含量为萎凋叶20％以上。

4.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%。

5.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180 min。

6.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中浸提温度为85～100℃，优选为90～95℃，浸提时间为15～60 min，优选为25～35min，茶水重量比为1:5～1:15，优选为1:8～1:10。

7.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中浸提液过100～120目筛，再用转速为6000～8000转/分的高速离心机离心分离10～15min。

8.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中澄清红茶汁经浓缩、调配、灭菌、灌装成果味红茶浓缩汁；或经调配、灭菌、灌装成果味红茶饮料；或经干燥得到果味速溶红茶粉。

9.如权利要求1所述的一种果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中红茶汁浓缩至固形物含量为20～25%的果味红茶浓缩汁。

10.如权利要求1所述的一果味红茶浓缩汁的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中异VcNa添加量为浓缩汁重量的0.05%～0.08%。