[发明专利]一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法

权利要求书

1.一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，包括原料处理、液化、糖化、液态酒精发酵、固态酒精发酵五个工艺过程；食醋酿造的酒精发酵阶段前期采用稀态发酵，后期采用固态发酵。

2.如权利要求1所述的采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的原料处理是指将原料经过净化和烘干，进行粉碎、润糁后，用称称出需要使用的重量。

3.如权利要求1所述的采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的液化是指原料液化阶段，具体实现方法为：每1百公斤重量的原料内添加含量为10万酶单位的淀粉酶50～70ml，添加温度为90～100℃。

4.如权利要求1所述的采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的糖化是指将液化后的物料用泵打入糖化罐并降温至55～65℃，按照每1百公斤重量的原料内添加含量为10万酶单位的糖化酶160～240ml和麸曲15～30kg并进行搅拌，糖化时间3～4小时，得糖化液，糖化液中还原糖浓度为15～18g/100ml。

5.如权利要求1所述的采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的液态酒精发酵是指酒化阶段，具体实现方法为：将糖化液用泵打入酒化罐进行酒精发酵，同时添加原料干重20～30％的老陈醋专用大曲和细胞数为0.8～1.2亿个／100ml的酵母液20～40％，添加温度为25～35℃，之后酒化发酵4～5天。

6.如权利要求1所述的采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法，其特征在于，所述的固态酒精发酵是指将发酵4～5天的酒醪取出添加稻壳以及原料干重110％～140％的麸皮进行拌醅，随后继续进行酒化发酵2～3天，制成食醋酒醅。