[发明专利]一种草莓保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂，尤其是一种含生物源多糖、有机酸的草莓保鲜剂，属于食品工程技术领域。

背景技术

草莓是蔷薇科草莓属多年生果树，常作一年生栽培。近年来由于突出的经济效益，其发展速度很快，成为部分地区的支柱产业，对带动农民增收致富作用巨大。但是，草莓果实极易破损，不耐储放运输，所以业内围绕草莓的保鲜和贮藏研究作了大量工作，应用安全的生物制剂开发保鲜剂是其中非常重要的一项内容，对草莓产业的发展意义重大。

苹果酸几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多，是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味。研究发现，苹果酸还具有较强的抗氧化性。迷迭香酸是存在于许多植物中的一种多酚，尤其在牛至、迷迭香、蜜蜂花、鼠尾草和马郁兰中具有很高浓度。它是这些植物中 芳香物质的一种。具有很强的抗氧化性，其抗氧化活力强于维生素 E。香菇多糖是从香菇子实体中提取的有效活性成分，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强细胞膜的稳定性，提供细胞免疫功能。目前，以苹果酸、迷迭香酸、香菇多糖、壳聚糖为主要成分制备保鲜剂，用于草莓保鲜的研究尚未见有文献资料报道。

发明内容

本发明针对现有保鲜剂技术的不足，提供一种含多糖和有机酸的草莓保鲜剂，能够有效延长草莓贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益，具有良好的开发应用潜力。

同时，本发明还提供一种使用上述保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种含苹果酸的草莓保鲜剂，其特征在于，其主要成分为：苹果酸0.1~0.5g/L、迷迭香酸0.01~0.05g/L、香菇多糖0.1~0.5g/L、壳聚糖5~10g/L，其余为水。

本发明还提供含苹果酸的草莓保鲜剂的制备及其使用方法，制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中，再依次加入香菇多糖和壳聚糖，补足余量水分，充分搅拌均匀。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实1~3min，晾干后对草莓具有较好的保鲜效果，延长贮藏期和货架期。

本发明的有益效果是：本发明所提供的含苹果酸的草莓保鲜剂，具有以下优点：能够有效延长草莓贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益。本发明所需的原料均为生物来源，安全性高，而且原料购买方便，制备工艺和使用方法简单，具有良好的开发应用前景。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚，本发明用以下具体实施例进行说明，但本发明绝非限于这些例子。

实施例1：苹果酸0.1g/L、迷迭香酸0.02g/L、香菇多糖 0.4g/L、壳聚糖6g/L，制备方法是先将苹果酸、迷迭香酸溶于水中，再依次加入香菇多糖和壳聚糖，补足余量水分，充分搅拌均匀。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实2 min，晾干后贮藏。以清水作为对照。7天后，调查结果显示：本发明处理好果率比对照提高60.2%。

实施例2：苹果酸0.5g/L、迷迭香酸0.05g/L、香菇多糖 0.2g/L、壳聚糖5g/L，制备方法同实施例1。用本保鲜剂浸泡或涂布处理草莓果实2 min，晾干后贮藏。以清水作为对照。7天后，调查结果显示：好果率比对照提高63.7%。可见，本发明保鲜剂处理可显著提高草莓果实贮藏期品质。