[发明专利]一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品

权利要求书

1.一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：所述调理食品以鸡食管、腺胃为原料，按以下方法制备的：

1）将清洗干净的鸡食管、腺胃放入80-85℃热水中浸烫3-5分钟，捞出后用流水冲洗3分钟，降温至10-14℃备用；

2）将前步处理好的鸡食管、腺胃与佐料A按7:3比例放入真空滚揉机中滚揉5-10分钟，使佐料A充分浸入原料中，得调味鸡食管、腺胃；

3）将调味鸡食管、腺胃切块，用竹签穿串，得鸡食管、腺胃串；

4）将鸡食管、腺胃串放入蒸柜中进行蒸制，用100—110℃蒸汽加热，当鸡食管、腺胃串中心温度达到70℃以上时，持续加热1分钟，得熟鸡食管、腺胃串；

5）将熟鸡食管、腺胃串进行炭烤处理，得烤鸡食管、腺胃串；

6）将烤鸡食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡1分钟，浸泡后速冻包装，得以鸡食管、腺胃为原料的调理食品成品；

佐料A是由下列重量百分比的组分制成的，白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、浓口酱油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精盐0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%组成；

佐料B是由下列重量百分比的组分制成的：白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽酱油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精盐0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%组成。

2.根据权利要求1所述以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：佐料A是按以下方法制备的：将水过滤，加入酵母提取物搅拌均匀，再依次加入酱油、味啉、白糖、精盐、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时，加入酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料A。

3.根据权利要求1所述以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：佐料B是按以下方法制备的：将水过滤，加入淀粉和酵母提取物搅拌均匀，再依次加入酱油、味啉、白糖、葡萄糖、盐、味精、料酒、白醋，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时加入酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料B。