[发明专利]一种蟹柳的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是海产品加工领域，具体涉及到的是一种蟹柳的加工方法。 

技术背景

蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品，虽然名称叫“蟹柳”，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕，鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。蟹柳流入国内后，越来越受到国人的喜爱，其口感嫩，味道带有蟹味。可目前的加工方法存在蟹柳在人们烹饪蟹柳时容易碎或煮飞的现象，使人们得不到完整的蟹柳。 

发明内容

本发明的提供了一种蟹柳的加工方法，解决了上述的不足之处。 

一种蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工艺如下： 

（1）从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；

（2）将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；

（3）将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；

（4）将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。

本发明的优点：使肉质紧凑，口感好，色泽鲜明，使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎，不成形等后顾之忧。 

具体实施方式

实施例1: 

从新鲜草鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。