[发明专利]一种蟹柳的加工方法无效

专利信息
申请号: 201310423728.0 申请日: 2013-09-17
公开(公告)号: CN104432225A 公开(公告)日: 2015-03-25
发明(设计)人: 李少洋 申请(专利权)人: 李少洋
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 116033 辽宁省大*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 一种 加工 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及的是海产品加工领域,具体涉及到的是一种蟹柳的加工方法。 

技术背景

蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品,虽然名称叫“蟹柳”,其实成份是鱼肉,源自日本,正式名称叫鱼肉糕,鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。蟹柳流入国内后,越来越受到国人的喜爱,其口感嫩,味道带有蟹味。可目前的加工方法存在蟹柳在人们烹饪蟹柳时容易碎或煮飞的现象,使人们得不到完整的蟹柳。 

发明内容

本发明的提供了一种蟹柳的加工方法,解决了上述的不足之处。 

一种蟹柳的加工方法,其特征在于,制作工艺如下: 

(1)从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎;

(2)将鱼糜放入盆中,快速搅动10分钟左右,按配比加入各种配料,再快速搅动10~20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状;

(3)将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35~45℃温度下凝胶约60分钟,最后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型;

(4)将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成,成品在90℃高温下杀菌10分钟。

本发明的优点:使肉质紧凑,口感好,色泽鲜明,使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎,不成形等后顾之忧。 

具体实施方式

实施例1: 

从新鲜草鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎;将鱼糜放入盆中,快速搅动10分钟,按配比加入各种配料,再快速搅动10~20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状;将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35~45℃温度下凝胶约60分钟,最后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型;将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成,成品在90℃高温下杀菌10分钟。

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