[发明专利]一种蟹柳的加工方法无效
申请号: | 201310423728.0 | 申请日: | 2013-09-17 |
公开(公告)号: | CN104432225A | 公开(公告)日: | 2015-03-25 |
发明(设计)人: | 李少洋 | 申请(专利权)人: | 李少洋 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 116033 辽宁省大*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 加工 方法 | ||
技术领域
本发明涉及的是海产品加工领域,具体涉及到的是一种蟹柳的加工方法。
技术背景
蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品,虽然名称叫“蟹柳”,其实成份是鱼肉,源自日本,正式名称叫鱼肉糕,鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。蟹柳流入国内后,越来越受到国人的喜爱,其口感嫩,味道带有蟹味。可目前的加工方法存在蟹柳在人们烹饪蟹柳时容易碎或煮飞的现象,使人们得不到完整的蟹柳。
发明内容
本发明的提供了一种蟹柳的加工方法,解决了上述的不足之处。
一种蟹柳的加工方法,其特征在于,制作工艺如下:
(1)从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎;
(2)将鱼糜放入盆中,快速搅动10分钟左右,按配比加入各种配料,再快速搅动10~20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状;
(3)将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35~45℃温度下凝胶约60分钟,最后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型;
(4)将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成,成品在90℃高温下杀菌10分钟。
本发明的优点:使肉质紧凑,口感好,色泽鲜明,使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎,不成形等后顾之忧。
具体实施方式
实施例1:
从新鲜草鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎;将鱼糜放入盆中,快速搅动10分钟,按配比加入各种配料,再快速搅动10~20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状;将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35~45℃温度下凝胶约60分钟,最后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型;将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成,成品在90℃高温下杀菌10分钟。
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