[发明专利]一种微波凋萎茶叶的加工方法有效
| 申请号： | 201310423784.4 | 申请日： | 2013-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN103549042A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 方煦;储忍 | 申请（专利权）人： | 岳西县皖山绿生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 246600 安徽省安庆*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微波 凋萎 茶叶 加工 方法 | ||
技术领域
本发明属于一种茶叶制作技术。
背景技术
茶叶是中国传统的几千年以来的传统饮品，佑护人们的健康，成为众多中国人生活的一部分。茶叶品种很多，制作方法主要包括凋萎、杀青、揉捻、烘干等步骤。为了满天人们对茶叶的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改进出现，但是仍不能满足消费者丰富多彩的需要，必须进行进一步的创新与研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶叶的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。
本发明的技术方案如下：
一种微波凋萎茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将采摘后的鲜叶用清水洗净，放入微波炉中中火烘烤3-5分钟；
（2）、将叶轻揉3-5分钟，再次放入微波炉中火烘烤3-5分钟；
（3）、灭酶定香：将叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度55-60℃，翻叶10-15分钟；锅底温度升为130-140℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶室温存放2-3小时，加入至110-130℃加热锅，热揉5-8min；再降温至50-70℃，空揉7—15min，再升温至90-100℃，贴叶揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在120-130℃锅内，翻炒抖开烘至含水率16-20%；再降温至85-100℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。
本发明采用微波二次萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
具体实施方式
一种微波凋萎茶叶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将采摘后的鲜叶用清水洗净，放入微波炉中中火烘烤3-5分钟；
（2）、将叶轻揉3-5分钟，再次放入微波炉中火烘烤3-5分钟；
（3）、灭酶定香：将叶直接送入180-210℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度55-60℃，翻叶10-15分钟；锅底温度升为130-140℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶室温存放2-3小时，加入至110-130℃加热锅，热揉5-8min；再降温至50-70℃，空揉7—15min，再升温至90-100℃，贴叶揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在120-130℃锅内，翻炒抖开烘至含水率16-20%；再降温至85-100℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。
本发明采用微波二次萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
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