[发明专利]一种丝瓜脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的制备方法，尤其是涉及一种丝瓜脯的制备方法。

背景技术

丝瓜为葫芦科，也称天丝瓜、天罗、蛮瓜，绵瓜。中医认为，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽等病症。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。此外，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

丝瓜是季节性蔬菜，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，丝瓜经深加工的产品很少，利用鲜丝瓜制作丝瓜脯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值，产品商品价值高。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的丝瓜脯的制备方法，解决丝瓜原料不易贮藏、深加工产品种类少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

1.一种丝瓜脯的制备方法，其特征在于，包括以下主要步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的丝瓜；

B、原料预处理：刨去丝瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成长40-50mm，宽10-15mm，厚度10-15mm的长条形；

D、硬化：将切好的丝瓜条投入2-2.5％的食盐中浸泡1—2小时，捞出后用清水冲洗1—2次，然后放入2-3％的石灰水上清液中浸泡3-4小时；

E、漂洗：硬化后的瓜条用清水经2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、浸烫：将瓜条投入90-100℃的热水中浸烫4—6min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转淡黄；

G、冷却：热烫后的瓜条应迅速冷却至常温，以清水浸泡12-16小时，中途换水2-3次；

H、糖煮：糖煮共分三次进行，第一次糖煮时将浓度为35-40％的F-42型果葡糖浆倒入瓜条中，不透钢夹层锅中进行煮制，先用旺火煮8-12小时，再加糖浆，保持糖浆没过瓜条，继续煮制3-4小时，当浓缩至50％时起锅；将第一次糖煮后的瓜条静置10-12小时后，进行第二次入锅糖煮，糖浆浓缩至55％时起锅；将第二次糖煮后的瓜条静置8—10小时后，进行第三次糖煮，糖浆浓缩至60-68％时起锅；

I、烘干：将第三次糖煮起锅的瓜条在62-68℃的条件下烘到含水量为20％；

J、包装、成品：将烘干的瓜脯以食品袋包装，得到成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，具有丝瓜的清香味，为丝瓜的深加工提供了技术支持，提高丝瓜深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1：

1.一种丝瓜脯的制备方法，包括以下主要步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的丝瓜；

B、原料预处理：刨去丝瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成长50mm，宽15mm，厚度10mm的长条形；

D、硬化：将切好的丝瓜条投入2.5％的食盐中浸泡1.5小时，捞出后用清水冲洗1—2次，然后放入3％的石灰水上清液中浸泡3.5小时；

E、漂洗：硬化后的瓜条用清水经2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、浸烫：将瓜条投入95℃的热水中浸烫5min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转淡黄；

G、冷却：热烫后的瓜条应迅速冷却至常温，以清水浸泡15小时，中途换水2-3次；

H、糖煮：糖煮共分三次进行，第一次糖煮时将浓度为40％的F-42型果葡糖浆倒入瓜条中，不透钢夹层锅中进行煮制，先用旺火煮8-12小时，再加糖浆，保持糖浆没过瓜条，继续煮制3-4小时，当浓缩至50％时起锅；将第一次糖煮后的瓜条静置10-12小时后，进行第二次入锅糖煮，糖浆浓缩至55％时起锅；将第二次糖煮后的瓜条静置8-10小时后，进行第三次糖煮，糖浆浓缩至65％时起锅；

I、烘干：将第三次糖煮起锅的瓜条在65℃的条件下烘到含水量为20％；

J、包装、成品：将烘干的瓜脯以食品袋包装，得到成品。

实施例2：

1.一种丝瓜脯的制备方法，包括以下主要步骤：