[发明专利]一种余甘子果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种余甘子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、黑玉米预处理：将黑玉米粉碎，过40-60目筛；

B、余甘子、蓝梅预处理：以成熟、清洗后的余甘子、蓝梅为原料，分别加原料重量3-5倍的水打浆，打浆后，分别加入原料0.5-1％的纤维素酶、0.2-0.3％的果胶酶进行酶处理，控温35-40℃，保持20-25小时，分别制得余甘子液、蓝梅液；

C、蒸煮：取步骤A中黑玉米粉置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成基质；

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20％的麦曲，基质重量5-8％酒母，添加基质重量40-55％的余甘子液、基质重量20-35％的蓝梅液，添加基质重量70-80％的水；

E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；

F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；

H、澄清：向生酒中加入0.15-0.3重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；

I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80-90℃，保持4-8分钟；

J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，然后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。