[发明专利]一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法

说明书

（一）所属技术领域

本发明涉及一种冰香水梨酒的净化方法，目的在于提高冰香水梨酒的品质，属于食品加工技术领域。 

（二）背景技术

香水梨营养丰富，制成的冰香水梨酒果香突出，醇厚优雅，风味独特。但在加工过程中易发生褐变，浑浊等问题，严重影响冰香水梨酒的品质。如何保持冰香水梨酒的营养和风味，避免浑浊，提高冰香水梨酒的稳定性和澄清度，成为科研工作者面临的重大问题。目前关于香水梨的研究报道主要涉及其种植栽培技术，冷冻保藏技术，组成成分分析和香水梨酒加工工艺的研究，而对于冰香水梨酒加工及其净化技术的研究，国内外尚未见报道。 

活性炭是食品工业中一种常用的吸附净化剂，主要用于油脂、糖液、果汁、白酒及葡萄酒的脱色及其不和谐气味的吸附。蛋清粉具有脱糖、脱腥、溶解迅速、高凝胶性和保水性等特点，现已广泛应用于甜点、肉制品、面制品和清凉饮料的加工。皂土是一种具有净化效果的天然黏土，在酿酒和农业生产中常用作稳定剂，悬浮剂、粘合剂和澄清剂使用。将活性炭、蛋清粉、皂土复合，作为复合净化剂依次添加到冰香水梨酒中，再经过滤可得到晶莹透明、果香浓郁、口感丰满的冰香水梨酒。该方法能够最大限度保持冰香水梨酒的营养和风味，提高酒体的稳定性和澄清度，与传统单一的澄清剂处理方式相比，净化效果显著。 

（三）发明内容

本发明涉及一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法，是以活性炭作为吸附脱色剂，以蛋清粉、皂土作为净化剂，依次添加到冰香水梨酒中，形成复合净化体系吸附、沉淀冰香水梨酒杂质，再经过滤除去沉淀物，得到酒液晶莹剔透、风味纯正优雅的冰香水梨酒。 

一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法，包括以下步骤： 

1）活性炭处理 

向待净化处理的冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性气体混匀，10～20℃处理3～7天。 

2）净化剂处理 

蛋清粉溶解：取5～10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅拌均匀使用，现用现配。 

皂土活化：取5～10倍皂土质量的60～70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用。 

先将蛋清粉溶液缓慢加入步骤1）处理后的冰香水梨酒中，添加过程使用惰性气体混匀。 

然后将皂土溶液缓慢加入冰香水梨酒中，添加过程使用惰性气体混匀。于10～20℃静置至酒液澄清透明。 

3）过滤 

将步骤2）净化处理后的冰香水梨酒用小于0.45μm的滤膜过滤，得晶莹剔透的冰香水梨酒。 

4）品质测定 

参照GB/T18963和QB/T1687测定冰香水梨酒的吸光值、透光率、浊度，并进行稳定性试验。 

所述净化剂及其添加比例分别为： 

活性炭  0.10‰～1.0‰（m/m） 

蛋清粉  0.10‰～3.00‰（m/m） 

皂土    0.10‰～3.00‰（m/m） 

上述净化剂添加比例按占冰香水梨酒质量的千分比计。 

本发明的有益效果是： 

本发明首次将活性炭、蛋清粉、皂土复合，作为净化剂应用于冰香水梨酒的净化处理。该方法改变了传统单一澄清剂的食品加工方式，保持冰香水梨酒营养和风味特征的同时，能够改善冰香水梨酒的色泽和外观，避免酒体浑浊，提高酒体透明度和稳定性，与传统单一的澄清剂处理方式相比，净化效果显著。本发明中净化方法的成功应用也为复合澄清剂在食品加工中的应用提供了参考。 

（四）具体实施方式

实施例1 

脱色剂、净化剂按占酒液质量（kg或g）的千分比计，添加比例分别为： 

活性炭  0.10‰（m/m） 

蛋清粉  0.50‰（m/m） 

皂土    1.20‰（m/m） 

冰香水梨酒净化步骤如下： 

1）配料 

按物料配比准确称取冰香水梨酒10kg，活性炭1g、蛋清粉5g和皂土12g。 

2）皂土活化和蛋清粉溶解 

蛋清粉溶解：取5～10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅匀使用，现用现配。 

皂土活化：取5～10倍皂土质量的60～70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用。 

3）活性炭处理 

向待处理冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性气体混匀，10～20℃静置3～7天。 

4）净化剂处理 

先将蛋清粉溶液缓慢加入步骤1）处理的冰香水梨酒中，添加过程使用惰性气体混匀。