[发明专利]一种胡萝卜冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、麦芽糊精1-3份、纯净水46-50份、食用香精0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉20份、海藻酸钠0.18份、白砂糖15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、麦芽糊精2份、纯净水48份、食用香精0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的胡萝卜冰激凌，其特征是：所述冻干胡萝卜粉为100目以上细度的冻干胡萝卜粉。

4.根据权利要求1所述胡萝卜冰激凌的制备方法，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是按以下步骤制备的：

1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸钠、白砂糖、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、奶油和麦芽糊精混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～ 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的冻干胡萝卜粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

7）灌装成型；  

8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。