[发明专利]一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺有效
| 申请号： | 201310427024.0 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103462119A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 刘轩华 | 申请（专利权）人： | 刘轩华 |
| 主分类号： | A23L2/00 | 分类号： | A23L2/00;A23L2/04;A23L2/84;A23L1/30 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 陆梦云 |
| 地址： | 541300 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型百香果醋 饮料 及其 制备 工艺 | ||
1.一种发酵型百香果醋饮料的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将新鲜的百香果清洗干净，晾干，挖出果肉，进行籽肉分离；
（2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；
（3）在煮熟的混合浆液中加入发酵酒曲，拌匀后发酵5-7天，所述混合浆液与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1；
（4）将发酵后的醋液煮沸4-5分钟，得百香果原醋
（5）用冷却的白开水对百香果原醋进行冷却、调配、分装，即得百香果醋饮料，所述的百香果原醋与白开水的重量份配比为1:7-10。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（3）所述发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（3）所述发酵酒曲加入量按重量份计为混合浆液︰发酵酒曲=20︰1。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（5）所述百香果原醋与白开水的重量份配比为百香果原醋︰白开水=1︰8。
5.一种酸甜可口发酵型百香果醋饮料的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将新鲜的百香果清洗干净，晾干，挖出果肉，进行籽肉分离；
（2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；
（3）在煮熟的混合浆液中加入甜酒曲，所述混合浆液与甜酒曲的重量份配比为18-22:1，拌匀后发酵10-15天；
（4）将上述发酵后的醋液煮沸4-5分钟，得百香果原醋；
（5）用10-15%的罗汉果提取液对百香果原醋进行勾兑，百香果原醋与罗汉果提取液的重量份配比为1:4-8。
6.用权利要求1-5之一所述的制作方法制作的百香果醋饮料。
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