[发明专利]“团形”乌龙茶制备方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种“团形”乌龙茶的制备方法，以及利用该方法制备的“团形”乌龙茶。所述“团形”乌龙茶由一次冲泡量的茶叶组成，冲泡时将整个“团形”直接放入茶具中进行冲泡。

背景技术

作为传统名茶，乌龙茶以其特有的风味受到人们的喜爱。品饮乌龙茶时，为了充分体现乌龙茶特有的风味，不仅对冲泡用水的温度有严格要求，而且还要掌握好茶水比例，以及茶叶在水中冲泡的时间。但因现有乌龙茶通常都是散茶，人们在品饮时难以把握相应的尺度，尤其是茶水比例，因而经常出现初期茶汤浓度过大，后期茶汤浓度又过于清淡的问题，由此不仅大大降低乌龙茶的冲泡次数，而且影响人们对乌龙茶的品饮。

另外，作为散茶，还存在容易破碎，不便携带，容易受潮返青，容易吸收异味，对存放条件要求苛刻等诸多问题。

发明内容

针对现有乌龙茶散茶存在的不足，本发明的目的在于提供一种“团形”乌龙茶的制备方法，利用该方法将乌龙茶制成“团形”，不仅方便乌龙茶的存放、携带，有助于乌龙茶的防潮和降低对异味的吸收，延长茶叶保质期、减化贮存条件，而且可大大提高茶叶的冲泡次数，提高茶叶利用率。

为实现上述目的，本发明“团形”乌龙茶制备方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤为：

1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成“团形”，每个“团形”由一次冲泡所需量的茶叶组成；

2）将“团形”置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将所述“团形”干燥至预定含水率，得到所需的“团形”乌龙茶；其中，真空抽湿用于加速“团形”中水分以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速所述“团形”表层水分的排出，固化“团形”表面，稳定“团形”形状，微波加热用于促使“团形”深层的水分向表层转移，冷却用于控制“团形”的叶温，缩短“团形”处于高温的时间，以抑制“团形”中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。

进一步，完成所述步骤1）后，首先利用真空抽湿快速排出所述“团形”表层的水分，稳定“团形”形状，然后再进行所述的步骤2）。

进一步，将原料茶加湿软化时，控制加湿程度，避免茶汁流失。

进一步，模压成“团形”时，控制模压速度，避免挤碎茶叶。

进一步，将原料茶模压成“团形”时，模压出的茶叶中的内含物留滞在被挤压茶叶的表面和相邻茶叶叶片之间。

进一步，所述“团形”的质量为5~17g。

进一步，所述“团形”的质量为7~12g。

进一步，将原料茶模压成“团形”后，进行保压，以稳定“团形”形状，保压时间3-10分钟。

进一步，完成步骤1）后，首先将所述“团形”放入保形模具中，置于真空环境中，然后再进行步骤2）；保形模具具有与“团形”相匹配的内腔，模具侧壁上设置有供空气和水分排出的透孔。

进一步，所述真空环境，可以是真空室、真空箱（柜）或真空盒，根据所需的产能来选用。

进一步，所述预定含水率为≤6%。

进一步，所述“团形”为球形，或椭球形，或桃形，或立方形，或不规则立体形状。

进一步，所述乌龙茶为武夷岩茶、闽北乌龙，或广东乌龙，或台湾乌龙，或闽南乌龙等。

一种“团形”，由上述任一方法制成。

乌龙茶属于半发酵茶，其制作过程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛拣、分筛、复拣、风选、焙火等多道工序，每道工序都必须严格按标准进行，才能形成其特有的内在品质，形成其独特的风味，而这些工序是无法在茶叶模压成“团形”后进行的，故，本发明以制好的成品乌龙茶散茶作为原料，来制作“团形”乌龙茶。