[发明专利]一种具有养血安神作用的禽蛋干及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及禽蛋食品的深加工，特别涉及一种具有养血安神作用的禽蛋干及其制备方法。

背景技术

禽蛋是人们的主要营养品之一，其中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率可高达99% ，是天然食物中最理想的优质蛋白质源，营养学家称之为完全蛋白质模式被人们誉为理想的营养库，另外，禽蛋产品美味可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但是由于各种条件限制，必须在特定条件下加工才能食用，传统的禽蛋食用方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤等，随着科学技术的发展和人们生活节奏的加快，传统的加工方法无法满足人们的需求，亟待改进和更新。另外，现代都市白领日常工作忙碌，没有足够的时间加工食用禽蛋，并且由于高强度的工作和长期的工作压力，气血不足是都市白领中普遍存在的亚健康状况，长期气血不足会导致人体免疫力低下，体力耐力下降，易患各种疾病。

将禽蛋加工成禽蛋干是近年来发展起来的新技术，例如（1）申请号为201210379579.8的发明专利，是由北京德青源农业科技股份有限公司申请的一种高钙鸡蛋干及其制备方法；（2）申请号为200810044935.4的发明专利，其中涉及禽蛋干的制备方法。然而，经查新检索，尚未见具有养血安神作用的禽蛋干的专利文献和非专利文献的报道，市场上也未见此类产品的生产和销售。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种具有养血安神作用的禽蛋干及其制备工艺，其特点是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术以及我国传统的药食同源的养生理念，将禽蛋全蛋加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有禽蛋香味，开袋即食，食用方便同时具有养血安神作用的食品，特别是一种适合都市白领的休闲零食。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术手段：

一种具有养血安神作用的禽蛋干，由禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料、养血安神用中草药制成。

其中所述养血安神用中草药是由山药、酸枣仁、当归、白芷、龙眼肉、芡实和山楂组成；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、橙皮和水制成。

优选的技术方案为，一种具有养血安神作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液700-800份，脱脂牛奶 50-100份，禽蛋干专用姜汁10-20份，调味料20-40份，养血安神用中草药50-100份；其中所述养血安神用中草药由质量百分含量为30-40%的山药、10-20%的酸枣仁、10-20%的当归、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

其中所述的调味料按重量份包括15-20 份食盐、4- 18份香辛料、1-2份白砂糖。所述香辛料选自辣椒粉、八角、桂皮、花椒、香草香料中的一种或多种。所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。

更优选地，一种具有养血安神作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液750份，脱脂牛奶 75份，禽蛋干专用姜汁15份，调味料30份，养血安神用中草药75份；其中所述养血安神用中草药由质量百分含量为30-40%的山药、10-20%的酸枣仁、10-20%的当归、5-10%的白芷、15-30%的龙眼肉、10-15%芡实和5-10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成。

本发明所述的具有养血安神作用的禽蛋干的制备方法包括以下步骤：

（1）养血安神用中草药的制备：取山药、酸枣仁、当归、白芷、龙眼肉、芡实和山楂，洗净后烘干至水分含量低于5%，分别超微粉碎至150-200目，而后按质量百分含量分别称取粉碎后的粉末，混合拌匀即得到所述养血安神用中草药；

（2）禽蛋干专用姜汁的制备：取姜、新鲜橙皮，用水洗净，按1:1:50的比例将洗净的姜、新鲜橙皮和水混合，沸煮熬制1-2小时，冷却即得到所述的禽蛋干专用姜汁；

（3）配料：按照重量份数称取禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料和养血安神用中草药，置于容器内搅拌均匀，在搅拌过程中缓慢升温，待温度升至60-70℃时保持恒温并继续缓慢搅拌，得到混合蛋液；

（4）灌装定型和蒸煮成型：将步骤（3）的混合蛋液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟、成型；

（5）包装、杀菌和检验。