[发明专利]一种红薯香芋饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯香芋饼干，其特征在于，以重量百分比例计，其组分为：脱脂奶粉5%～15%、面粉20%～50%、松化剂0.1%～1%、酵母0.1%～1%、碳酸氢铵0.1%～1%、红薯10%～20%、香芋10%～20%、甜味剂2%～7%、奶油10%～20%。

2.如权利要求1所述的红薯香芋饼干，其特征在于：脱脂奶粉10%、面粉40%、松化剂0.5%、酵母0.5%、碳酸氢铵0.5%、红薯15%、香芋15%、甜味剂3.5%、奶油15%。

3.如权利要求1或2所述的红薯香芋饼干，其特征在于：所述的奶油为鲜奶油和人造奶油的混合物，比例为1:1.5。

4.如权利要求1或2所述的红薯香芋饼干，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的一种。

5.如权利要求1～4任意一项所述的红薯香芋饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将经过挑选的新鲜红薯洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100～150℃，时间为40～60min，蒸熟后摁成泥状；

（2）将经过挑选的新鲜香芋洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100～150℃，时间为60～80min，蒸熟后摁成泥，然后加入红薯泥进行混合，均匀搅拌，制得混合泥；

（3）将酵母、脱脂奶粉、奶油、面粉加温度30～40℃的水进行均匀搅拌混合，使其发酵，时间为5～8小时；

（4）将松化剂、碳酸氢铵、甜味剂、1/3混合泥加进发酵面中，然后一起投入调粉机中，开始搅拌，时间5～10min后，再放入1/3的混合泥，时间5～10min后，将剩下的混合放进调粉机中，搅拌时间为5～10min，温度控制在30～40℃；

（5）将步骤（4）制得的面团放入饼干机中辊扎、冲型、烘烤，烘烤的温度为200～250℃，时间为5～10min。