[发明专利]一种以黑豆为主料的豆干无效
申请号: | 201310434359.5 | 申请日: | 2013-09-23 |
公开(公告)号: | CN103504023A | 公开(公告)日: | 2014-01-15 |
发明(设计)人: | 陈伟 | 申请(专利权)人: | 安徽凯利粮油食品有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 方琦 |
地址: | 231600 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 黑豆 主料 | ||
1.一种以黑豆为主料的豆干,其特征在于它是由下述重量份的原料组成的:
黑豆90-100、玉米粒10-16、枸杞叶4-6、葡萄叶3-5、山楂叶2-4、瓜蒌叶2-3、葛根1-2、红景天1-2、白糖2-3、食盐2-6、味精0.5-1、杨梅适量、豆制品消泡剂0.03-0.06。
2.一种如权利要求1所述的以黑豆为主料的豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黑豆和玉米粒在冰水中浸泡5-10分钟,再在15-20℃的水中浸泡15-20小时;
(2)磨浆:将浸泡后的黑豆和玉米粒在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆,先在温度为50-60℃下蒸煮6-10分钟,然后在温度95-100℃蒸煮30-40分钟,在蒸煮结束前3-5分钟,加入上述豆制品消泡剂,过200-250目筛得滤浆;
(3)点浆:点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁,点浆温度为75-85℃;
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块,上箱;
(5)压榨:
a、将上述重量份的葛根切片,用文火炒制2-4分钟,加入葛根重量3-5%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸,文火下焖制3-5分钟,取出后研碎成粉;
b、将上述重量份的枸杞叶、葡萄叶、山楂叶、瓜蒌叶在65-70℃下杀青3-4分钟,与上述红景天混合研碎成粉;
c、将上述得到的粉料混合,加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精搅拌分散,均匀铺洒在上述豆块表面,在压力为1-3Mpa、温度为60-70℃下,压榨20-25分钟,得湿坯;
(6)一次卤制:温度为75-85℃,时间为10-15min,卤水盐份为5-6%;
(7)调味液配制:将杨梅洗净、去核榨汁,在70-75℃的条件下加热15-20分钟,静置于常温,用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中,加入澄清液重量2-4%的酒曲,搅拌均匀盖好缸盖,在25-28℃下发酵3-5天,发酵结束后,加入发酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖,混合搅拌后即得调味液;
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中,在50-60℃下浸泡10-12分钟;
(9)烘烤:先在60-80℃下预烘烤3-5分钟,然后在95-100℃下烘烤15-20分钟;
(10)灭菌、包装,即得所述以黑豆为主料的豆干。
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