[发明专利]一种蜂蜜酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种蜂蜜酒的制作方法。

背景技术

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。现有市场上也有在酒中加入蜂蜜而形成蜂蜜酒出售，但是这种酒纯粹是酒中加入蜂蜜调配，而蜂蜜没有经过发酵，这种酒中的蜂蜜营养充分不易被身体直接吸收。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种蜂蜜酒的制作方法，通过蜂蜜水的直接发酵酿造成酒，通过这种方法酿造的蜂蜜酒营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效。

本发明的技术方案如下：

一种蜂蜜酒的制作方法，其特征是包括以下步骤：

第一步：选用新鲜原蜜，加入温水，100kg蜂蜜加入300-350kg温水，混合成蜂蜜水；

第二步：一次发酵：将蜂蜜水放入无菌陶缸中进行发酵，每100kg蜂蜜水中加入0.4-0.5%（重量百分比）的酵母；

第三步：捣缸：发酵5-7天后进行第一次捣缸，以后每2-3天捣缸一次，连续捣缸18-23次；

第四步：过滤：滤去液体中的杂质；

第五步：二次发酵：每100kg蜂蜜水中加入0.15-0.25%（重量百分比）的酵母进行二次发酵，发酵时间为1-2个月；

第六步：精滤：再次过滤杂质；

第七步：储存：储存纯化1-3年；

第八步：调配精滤：调配成合适酒精度数的蜂蜜酒。

进一步所述：第一步中温水的温度为20-26℃；

为了保证蜂蜜酒的最佳酿造效果：一次发酵和二次发酵的室温保持在20℃-23℃。

为了获得更好的口感：第二步中优选每100kg蜂蜜水中加入0.4%（重量百分比）的酵母。

为了进一步获得最佳口感与营养的蜂蜜酒：第三步中优选发酵5天后进行第一次捣缸，以后每3天捣缸一次，连续捣缸22次。

有益效果：用这种方法酿造的蜂蜜酒营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效。

具体实施方式

第一步：选用新鲜原蜜100kg，加入温水300kg,温水的温度为20℃；

第二步：一次发酵：将400kg蜂蜜水放入无菌陶缸中进行发酵，加入1.6kg的酵母,室温保持在20℃-23℃；

第三步：捣缸：发酵5天后进行第一次捣缸，以后每3天捣缸一次，连续捣缸22次；

第四步：过滤：滤去液体中的杂质；

第五步：二次发酵：400kg蜂蜜水中加入0.6kg的酵母进行二次发酵，发酵时间为1个月,室温保持在20℃-23℃；

第六步：精滤：再次过滤杂质；

第七步：储存：储存纯化1年；

第八步：调配精滤：调配成合适酒精度数的蜂蜜酒。