[发明专利]一种冷链快餐豆腐皮的制备方法

权利要求书

1.一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

（1）高温蒸汽软化

将待软化的干豆腐皮平铺在易于蒸汽流畅的筛网或孔格状的层架上，放入蒸锅中在100～115℃进行高温蒸汽快速软化，时间为1～2min；完全冷却前快速切成长度4～6cm、宽为2～4cm的小块；

（2）低温渗透调味

经软化、切块的豆腐皮，加入2～4倍调味料液、保鲜剂，均匀拌料后，立即封盖放入2～5℃冷库中进行低温渗透调味，时间为25～35min；

（3）适温真空渗味-烘干

将完成低温渗透调味的豆腐皮沥水，放在筛网或孔格状的层架上，置于真空干燥设备内进行适温真空渗味-烘干，温度为45～55℃，真空度为18～25Pa，时间为120～150min，使产品水分含量控制在35～40%；

（4）沸水灭菌

经完全冷却的适温真空渗味-烘干豆腐皮，以净重50g/袋真空包装，并立即进行沸水杀菌，时间为20～30min，灭菌后鼓风冷却，同时吹干包装袋外部表面水；

（5）冷藏及冷链流通

灭菌冷却后的豆腐皮放入冷库中贮藏，并进行全程冷链流通，温度均为2～5℃。

2.根据权利要求1所述的一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的调味料液为食盐、5’-呈味核苷酸二钠、辣椒粉中的一种或几种，用量为12～15wt%，水用量为400～450wt%，上述用量均以软化后的小块豆腐皮为总重量计；经沸水煮制30～60s后冷却备用。

3.根据权利要求1所述的一种冷链快餐豆腐皮的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的保鲜剂为D-异抗坏血酸钠、维生素C、柠檬酸中的一种或几种，用量为0.2～0.4wt%，上述用量以软化后的小块豆腐皮为总重量计；在冷却后的调味料液中加入并搅拌。