[发明专利]一种速食土豆糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品食品深加工技术领域，具体是一种用土豆做主要原料制作速食土豆糕的加工技术。该土豆糕为一种速食食品，富含营养，也是一种绿色健康食品。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的多样性、速食方便、所含营养成分的重视程度越来越高。人们不仅需要传统的米面食品和米面加工后的各种食品，还需要更多样更丰富的食品，特别是富含营养，更有利于身体健康的食品，不仅要求色香味俱全，更要求营养和健康。

土豆，又名马铃薯是我国盛产的一种农作物，不但产地广，而且产量高。长期以来，传统的食用方式是做菜吃、炸制薯条薯片，或制成淀粉食用，也做工业原料，一些地区也有蒸煮熟后直接食用的习惯。现有的食用方式不是很方便，食用的样式也较为单调，也不能称之为美食或营养健康食品，也不便于人们在生活中更多地食用。因此，需要对土豆的传统食用方法进行改进，以其为主要原料，将其制作成更方便，更美味，更营养健康的食品将是一种非常有意义的技术改进。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种速食土豆糕及其制备方法，该土豆糕及制备方法以土豆为主要原材料，配以其他辅料，用绿色的制备方法，制作出美味、营养健康、食用方便的土豆糕，方便人们的生活，利于人们的健康，扩大土豆的用途和销量。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种速食土豆糕，其特征是：包含以下按重量份数配比的原料：

优选的，包含以下按重量份数配比的原料：

优选的，包含以下按重量份数配比的原料：

上述的一种速食土豆糕的制备方法，其特征包括以下步骤：

1)制备原料：

(1)制备土豆泥：将土豆清洗干净，蒸或煮熟，快速风冷降温到15—20度，去皮，用不锈钢搅拌器快速搅拌成土豆泥，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(2)制备蕃薯泥：将蕃薯即红薯或白薯清洗干净，去除根须和坏皮，切成拳头大小的块，放入盐与水为0.4：100重量比的淡盐水中浸泡20分钟，蒸或煮熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(3)制备山药泥：将山药清洗干净，先蒸3—5分钟，去除根须和皮，切成10—15公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(4)制备胡萝卜泥：将胡萝卜清洗干净，去除根须和顶部叶根，切成4—5公分长的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(5)制备枸杞子浆：将枸杞子清洗干净，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除渣子，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(6)制备南瓜泥：将南瓜清洗干净，去除瓜子瓜瓤和皮，切成4—5公分见方的块，蒸熟，快速风冷降温到15—20度，用不锈钢搅拌器快速搅拌成泥状，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(7)制备大枣浆：将大枣清洗干净，蒸5分钟，去除枣核，加入20分之一的清水，用打浆机打成浆，用100目滤网去除皮和渣子，装入灭菌容器，在3—5度低温下储存备用；

(8)制备熟芝麻：将芝麻清洗干净，沥干水，炒熟，装入灭菌容器，在常温下储存备用；

2)配料混料：按前述配比中所述重量份数比例取出各种原料，除芝麻外，其他原料全部混在一起，其中干淀粉直接放入其中，用以吸收多余的水分，增加粘稠度，更好地制糕成形，用不锈钢搅拌机进行搅拌至混合完全均匀；

3)注模成形：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形，制成块状初形土豆糕，然后在上面匀撒熟芝麻并压平，使芝麻粘牢在初形土豆糕上；

4)高温加热消毒：将上一步制成的土豆糕置入100度高温下，高温消毒5分钟，后经速冷降温至15—20度。

5)无菌真空包装：将上一步制成的土豆糕用无菌真空的包装方式进行包装。

土豆糕营养成份和功效简述：