[发明专利]一种红茶光照萎凋方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，可具体涉及一种红茶光照萎凋的方法。

背景技术

萎凋是红茶加工的第一道工序，对品质的形成有较大影响。红茶萎凋有三种方式：自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。自然萎凋是将茶鲜叶原料均匀撒放在簚簸或竹席上，置于室内进行。赵和涛（不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53（4）：56-59）、董连源（谈日光萎凋及其经济效益，1990，茶叶，3：27-29）等人的非专利文献表明，该方式由于受温度、湿度等自然气候的影响大，鲜叶失水慢，萎凋时间长，一半在24h以上，生产上较少应用。日光萎凋是将茶鲜叶原料置于室外太阳下暴晒。曹潘荣（不同萎凋方式对红茶和乌龙茶品质的影响，2012，广东茶叶，21：27-29）、陈凤月（花香型坦洋工夫红茶萎凋技术，2012，农产品加工，9：68-70）等人的非专利文献报道了该方式由于受天气以及太阳光的影响大，往往叶子边缘以及叶尖失水快，萎凋不均匀。曹潘荣比较了萎凋机鼓暖风（33-36）萎凋、白炽灯（12000-13000Lx）兼鼓风萎凋、日光萎凋对红茶品质的影响，表明白炽灯兼鼓风萎凋制得红茶氨基酸含量增加，感官品质最好，但所用的白炽灯是混合光源。赖兆祥（不同萎凋工艺加工英红九号红茶品质研究，2011，江西农业学报，23(10):131～132）的试验表明日光萎凋与鼓风萎凋加工的英红九号红茶品质相近。范仕胜（人工光照萎凋对茶叶主要品质成分与酶活性的影响，2012，湖北农业科学，Vol51（6）：1152-1155）的实验表明人工光照处理3h时葡萄糖苷酶的活性最高，蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加后降低的趋势，处理1h时蛋白酶活性最大；人工光照萎凋叶香气得分明显高于室内自然萎凋叶，以萎凋时间为4-6h的香气得分最高。人工光照对茶叶萎凋叶主要品质成分的影响表现为茶多酚、可溶性糖含量持续下降，氨基酸含量增加，咖啡碱含量无明显变化。但这些光源均为混合光源。萎凋槽萎凋是在专用的萎凋槽中进行，利用风力散失鲜叶水分，可以控制温度、风速和风量，萎凋均匀，生产上大量使用。叶文盛、钱国莲等人还设计出可以控制温度以及装有吹风装置的萎凋槽（叶文盛，专利申请号：200920125429.8；钱国莲，专利申请号：201120449249.2，201120449214.9）。陈尊诗（红茶加温萎凋槽的研究1964，茶叶科学，2：61-65）、赵和涛（不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53（4）：56-59；萎凋槽及直热式热风炉的应用，1995，茶叶机械杂志，2：5-7）、丁勇（祁门红茶初制中萎凋与初烘工艺研究，2010，中国农学通报，Vol26（9）：110-114）等人还对萎凋的风量、时间以及操作方法进行过实验。陈尊诗提出一种萎凋槽的结构由热气发生炉、鼓风机、萎凋槽体,盛叶框等四部分所组成，比较了进风口38℃、42℃、46℃三个温度下的萎凋效果，加温萎凋品质均以38℃温度为最好。赵和涛比较了三种萎凋方式对红茶品质的影响，表明日光萎凋香气不正，有日晒味，建议采用萎凋槽萎凋，并提出鼓风气流温度应控制在35℃左右,最高不超过38℃,萎凋时间，其风量应为16000-2000m³/h，风压25-30mm汞柱,萎凋时间8-10小时。此外，王伟伟，江和源等（红茶萎凋处理温湿度条件对PPO、POD及茶多酚和色素的影响，2013，食品工业科技，34（13）：86-90），王伟伟还测定了温度20℃、25℃、30℃三个水平和湿度RH50%、RH70%、RH90%三个水平下萎凋叶多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及茶多酚茶色素含量变化，表明不同温湿度处理萎凋期间PPO活性与萎凋叶含水量呈显著的正相关，相对湿度70%萎凋制得的红茶茶黄素含量最高，红茶发酵过程中茶多酚的氧化形成茶色素类与PPO、POD活性关系紧密，并且萎凋叶POD活性与成品茶茶黄素和茶红素含量呈极显著的负相关。然而，无论利用哪种萎凋方式，夏秋季鲜叶加工的红茶普遍存在香气低、滋味苦涩等问题，严重制约了红茶产业的发展。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种红茶光照萎凋的方法，方法易行，操作简便，使其达到“香气高浓持久，滋味甜纯鲜爽”，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种红茶光照萎凋的方法，其步骤包括将采集的新鲜茶叶，进行萎凋，其加工步骤还包括单色光照射，在加工过程中将所述的茶叶的内质制成香气高浓、持久，滋味甜纯鲜爽。