[发明专利]无糖保健型甜月饼

说明书

技术领域

本发明涉及月饼，具体是一种无糖保健型甜月饼。

背景技术

传统月饼含蔗糖较多，糖份虽然能提供热量，但糖尿病人、心血管病人、肥胖人群、老年人都不适宜多吃，研究表明，果糖在人体内的代谢过程中不受磷酸果糖激酶的控制，可以直接转化成合成脂肪的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖能降低人体内胰岛素的敏感度及处理脂肪的能力，同时使肝脏脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡，肝纤维化病变，故把含糖量多的食品称为“垃圾食品”。

发明内容

本发明的目的是为克服上述技术的不足，而提供一种无糖保健型甜月饼。

实现本发明目的的技术方案是：

一种无糖保健型甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是：由鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成，其中：

饼皮由下述按重量份比计的原料混匀制成：

鲜罗汉果甜味素  5

炒灿米粉   20

面粉      80

水        10

植物油    适量；

饼馅包括下述按重量份比计的原料混匀制成：

辅料                     7 

熟糯米粉                   0.6

鲜罗汉果甜味素             0.4

猪油、水               适量。

所述辅料根据不同口味的月饼进行配制，如伍仁月饼的辅料可为榄仁、核桃仁、瓜子仁等组成。

所述月饼的制作方法为现有技术。

所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制成：

（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；

（2）破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；

（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；

（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；

（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；

（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。

所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为457 mg/100g，硒含量为16μg/kg。

本发明无糖保健型甜月饼甜而热量低，适宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，罗汉果甜味素中含有丰富的维生素C和硒，可以提高人体免疫力和延缓细胞衰老。

具体实施方式

实施例：制作10公斤伍仁月饼

1、制备不破坏罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素：其制备方法包括如下步骤：

（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时1分钟，高温固化蛋白质；即：待罗汉果果实中心部的温度达到105-110℃的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出；

（2）破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；

（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；

（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；

（5）减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa；低温为50℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；

（6）用0.5Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破碎鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；

2、制作月饼饼皮：在2.4公斤面粉中配入1.5g鲜罗汉果甜味素，再加入炒灿米粉0.6公斤和水200ml、植物油适量揉成饼皮，备用；

3、制作月饼饼馅：取榄仁、核桃仁和瓜子仁共7公斤、熟糯米粉0.6公斤、罗汉果甜味素0.4公斤，再加入适量猪油与温水充分混合，混合物的粘度使伍仁和熟糯米能粘合制成小团；

4、用饼皮包裹饼馅后再用模具成型，放入烘烤炉中烘焙即成成品。