[发明专利]一种黑莓果实的抑菌保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种黑莓果实的抑菌保鲜方法。

背景技术

黑莓(Rubus spp.)是蔷薇科悬钩子属(Rubus L.)藤本植物黑莓的聚合浆果，原产北美，1986年中国科学院植物研究所首次从美国引入，并成功推广栽培。经过20余年的发展，我国已成为亚洲黑莓种植的主要地区，2006年总产量超过了10000吨。至2009年，黑莓在江苏南京溧水县的丘陵山区成功推广种植面积已近2000公顷，鲜果年产量超过万吨，成为中国最大的黑莓种植基地。除南京外，连云港和赣榆地区以及贵州、陕西、北京和山东等10余个省市有黑莓种植^[1][2]。黑莓成熟果实呈紫黑色、黑色，晶莹乌亮，柔嫩多汁，色泽宜人，风味独特，果实富含天然色素紫色素，V_E、V_C等多种维生素及20多种氨基酸成份，对人体具有养颜、抗氧化、防衰老等多种功效，被联合国粮农组织(FAO)推荐为国际第三代新型特种浆果，并以营养保健型和安全型深受国内外消费者青睐。

黑莓成熟正值高温多雨季节，采后呼吸旺盛，果实果皮极薄，果肉娇嫩多汁，组织结构易挤压破碎，采后极不耐贮藏，存在品质下降快及腐烂率极高等问题。微生物侵染是黑莓果实采后腐烂变质的主要因素之一，果实采后病害主要由病原真菌引起，种类有黑曲霉、链格孢霉、青霉属、桔青霉、镰刀菌等，室温条件下3天左右即受病原菌侵染而失去商品性，造成严重的采后损失，制约了黑莓鲜果的销售，影响了果农的效益。因此，有必要研究开发新的黑莓采后抑菌保鲜技术以延长果实保鲜期，减少采后损失，从而提高果农收益。

目前，国内对黑莓贮藏保鲜方法的研究较少，主要为普通低温贮藏，辅以1-MCP和真空预冷预处理技术。赵慧芳等^[3]对黑莓品种‘Boysen’鲜果在常温25℃和低温4℃的贮藏特性进行研究发现，贮藏温度对黑莓鲜果贮藏时间有显著影响，温度越低，果实霉烂指数越小，果实贮藏时间越长，与常温25℃贮藏相比，低温4℃贮藏时间延长一倍以上，同时可溶性固形物、可滴定酸以及花色苷等也得到了很好的保持。吴文龙等^[4]对黑莓品种‘Chester’鲜果贮藏性能进行研究后也得到了同样的结果。赵茜等^[5]对黑莓1-MCP或真空预冷处理结合低温贮藏进行研究认为，5μg/L 1-MCP和真空预冷(10℃)处理，然后于0℃贮藏，均能抑制黑莓果实色泽L^*、a^*、b^*值和可溶性固形物的升高，可有效延缓黑莓果实品质劣变。综上所述，目前黑莓保鲜以普通低温贮藏为主，对于黑莓贮藏期出现的发霉腐烂问题缺乏行之有效的解决方法。

植物精油是植物体内具有一定芳香气味的次生代谢物质，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。20μL/L的橙叶精油、丁香罗勒精油、桂叶精油、大蒜精油、柠檬草精油、肉桂精油、冷榨桔子精油、蒸馏桔子精油、丁香花蕾精油和丁香叶精油等10种精油处理番茄后，对番茄采后腐烂有较强的抑制作用，好果率达70％以上^[6]。0.15μL/mL香芹酚和桂皮醛对减少猕猴桃果实菌群非常有效^[7]。吴新等研究发现香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯在合理的浓度水平都能显著抑制草莓腐烂，并保持较好品质^[8]。李鹏霞等研究丁香精油和丁香酚对贮藏期苹果品质的影响，发现丁香精油和丁香酚能够抑制采后苹果腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，延缓采后苹果的生理衰老，有利于保持苹果的品质和风味^[9]。用丁香酚、麝香草酚、薄荷醇处理甜樱桃，结合一定的气调、低温条件，16d后霉菌和酵母菌，分别从处理前的2.1log cfu/g降低到1.5log cfu/g，而对照样的霉菌和酵母菌数量增加到4.9log cfu/g^[10]。芥末精油熏蒸处理能有效抑制“小腰芒”芒果采后抑制炭疽病菌和蒂腐病菌生长，采后保鲜效果均好^[11]。以上研究表明，植物精油能够抑制各类水果腐败菌的生长，适量浓度有助于保持果实的品质，但不同的精油防腐保鲜效果有差异。