[发明专利]一种麻辣香锅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种麻辣香锅及其制备方法，制得的麻辣香锅味道正宗。

背景技术

源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃。本发明的目的是提供一种简单以作，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长、不伤胃、不上火、色泽鲜艳，迎合现代人对健康追求的麻辣香锅及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种简单以作，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长、不伤胃、不上火、色泽鲜艳，迎合现代人对健康追求的麻辣香锅及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种麻辣香锅，该麻辣香锅由包括如下原料和辅料制备得到：

原料:平菇、青笋、藕片、木耳、鱼丸、虾丸、牛肉、五花肉、芹菜和花菜；

辅料：川味火锅底料、菜籽油、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、白芝麻和香菜。

该麻辣香锅由包括如下添加量的原料和辅料制备得到：

原料:平菇80克；青笋70克；藕片50克；木耳30克；鱼丸、虾丸各5颗；牛肉100克；五花肉100克；芹菜50克和花菜100克；

辅料：川味火锅底料100克，菜籽油50克、干辣椒80克、花椒20克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10克）、盐适量（根据个人口味酌情添加）、鸡精10克、白芝麻10克和香菜5克。

本发明还提供了上述麻辣香锅的制备方法，包括如下步骤：

1)、平菇去根洗净撕成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；牛肉、五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净；

2)、将平菇、青笋、藕片、木耳、芹菜、花菜、鱼丸、虾丸，依次放入沸水中焯熟；

3)、锅烧热，加入菜籽油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后马上捞出来，沥干油待用；

4)、分别放入牛肉、五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，放入川味火锅底料，炒出红油和香味，加入姜片、大蒜、葱段、花椒炒香，依次放入花菜、藕片、木耳、芹菜、平菇、青笋、鱼丸、虾丸，翻炒均匀，加入料酒炒匀，将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上白芝麻和香菜即制得麻辣香锅。

本发明所具有的有益效果：

本发明使用简单的调料和食材，经过简易烹饪，制作正宗川味麻辣香锅，该麻辣香锅辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长、不伤胃、不上火、色泽鲜艳，迎合现代人对健康的追求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种麻辣香锅，该麻辣香锅由如下添加量的原料和辅料制备得到：

原料:平菇80克；青笋70克；藕片50克；木耳30克；鱼丸、虾丸各5颗；牛肉100克；五花肉100克；芹菜50克和花菜100克；

辅料：川味火锅底料100克，菜籽油50克、干辣椒80克、花椒20克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10克）、盐适量（根据个人口味酌情添加）、鸡精10克、白芝麻10克和香菜5克。

上述麻辣香锅的制备方法，包括如下步骤：

1)、平菇去根洗净撕成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；牛肉、五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净；2)、将平菇、青笋、藕片、木耳、芹菜、花菜、鱼丸、虾丸，依次放入沸水中焯熟；3)、锅烧热，加入菜籽油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后马上捞出来，沥干油待用；4)、分别放入牛肉、五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，放入川味火锅底料，炒出红油和香味，加入姜片、大蒜、葱段、花椒炒香，依次放入花菜、藕片、木耳、芹菜、平菇、青笋、鱼丸、虾丸，翻炒均匀，加入料酒炒匀，将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上白芝麻和香菜即制得麻辣香锅。