[发明专利]一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

发明内容

本发明提供了一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：黄土500-700、香椿300-400、精盐130-180、紫菀2-3、香薷1-3、秦皮2-4、路路通2-4、灯芯草1-3、青钱柳叶2-3、七叶胆茶1-2、麦饭石粉32-35、玉石粉8-10、石榴籽油6-8；

（2）将紫菀、香薷、秦皮、路路通、灯芯草、青钱柳叶、七叶胆茶用适量水煎煮50-60分钟后过滤，分别得煎煮液和药渣；

（3）将药渣烘干后，磨成粉；鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱，然后与药渣粉、黄土、麦饭石粉、玉石粉、石榴籽油、食盐、混合，再加入煎煮液，调制成糊状，得香椿酱腌制泥；

（4）将精选的鲜鸭蛋洗净后，在其表面均匀包覆上香椿腌制泥，然后将鸭蛋转移至密封的容器内，在阴凉、通风处常温下腌制25-30天，取出、洗净，即得。

本发明的优点是：

本发明提供了一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，本方法简单易行，可大批量生产，采用本方法腌制的咸鸭蛋，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有香椿的特殊香道、口感香浓、营养丰富、绿色无公害，具有保健作用。

 

具体实施方式

实施例1

一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：黄土700、香椿300、精盐180、紫菀3、香薷3、秦皮4、路路通2、灯芯草1、青钱柳叶3、七叶胆茶1、麦饭石粉32、玉石粉10、石榴籽油6；

（2）将紫菀、香薷、秦皮、路路通、灯芯草、青钱柳叶、七叶胆茶用适量水煎煮60分钟后过滤，分别得煎煮液和药渣；

（3）将药渣烘干后，磨成粉；鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱，然后与药渣粉、黄土、麦饭石粉、玉石粉、石榴籽油、食盐、混合，再加入煎煮液，调制成糊状，得香椿酱腌制泥；

（4）将精选的鲜鸭蛋洗净后，在其表面均匀包覆上香椿腌制泥，然后将鸭蛋转移至密封的容器内，在阴凉、通风处常温下腌制30天，取出、洗净，即得。

本发明提供了一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，本方法简单易行，可大批量生产，采用本方法腌制的咸鸭蛋，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有香椿的特殊香道、口感香浓、营养丰富、绿色无公害，具有保健作用。