[发明专利]一种麻辣鸭脖及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鸭脖，其特征在于：该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到：鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2-4克、豆蔻2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。

2.权利要求1所述麻辣鸭脖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1).鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后，加入部分精盐及料酒、亚硝酸盐拌和均匀，腌渍码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

2).鲜汤的制备

取清水，加入鸡架一只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤捞出鸡架，备用；

3).制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用，即红曲米水；

净锅上火，放入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶及姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入剩余精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

4）、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。