[发明专利]一种泡椒猪皮的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒猪皮的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄、猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料，其主要成分是脂肪和胶原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的保水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，在美容和良好的胶凝性在食品、医药、化妆品行业具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明提供了一种泡椒猪皮的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：

　　（1）称取以下质量份的原料：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2；

　　(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8-10倍的营养液中，密封，控制温度在30-40℃，发酵至PH至3.5-4.5，得发酵液；

　　（3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30-40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；

（4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15-20℃下发酵15-20小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。

本发明的优点是：

　　本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。

具体实施方式

实施例1

一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：

　　（1）称取以下质量份（kg）的原料：猪皮80、植物乳杆菌0.4、啤酒片球菌0.4、泡椒5、大枣叶3、苍术3、山楂2、沙棘3、菊花2、八股绳3、罗勒3、党参2、山楂核2；

　　(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量10倍的营养液中，密封，控制温度在40℃，发酵至PH至4，得发酵液；

　　（3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；

　　（4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在20℃下发酵0小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。

　　本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。