[发明专利]一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法。 

背景技术

美国谷物化学家协会将全谷物食品定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品由于全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素、β-葡聚糖、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素，具有一定的保健功能。杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位，大多数杂粮均是很好的全谷物食品原料。发达国家在20世纪80年代开始对全谷物的营养与健康进行了深入研究。大量的流行病研究发现，增加全谷物的消费能够帮助避免癌症、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率，吃全谷物食品也能够极大地控制隐性疾病的发生。全谷物食品能够极大地增加膳食纤维，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间。停经期妇女也能够改善其健康状况。部分中年人，如果能够吃更多全麦食品，能够减轻体重。如果一天能够吃三次全谷物食品，可以极大地降低肥胖症发病率。 

伴随粮食加工的精细化发展。谷物经过精加工脱去了胚芽与麸皮后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、 纤维素、矿物质及植物化学素的损失。这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。目前，市场上已出现单一品种的全谷物食物，如全麦面粉、全麦面包、全麦饼干，但混合多种全谷物休闲食品或谷物早餐还比较少。 

我国于二十世纪八十年代初才开始研究食品挤压技术，目前，我国运用挤压技术生产早餐谷物食品和休闲食品可以说还处在刚刚起步的阶段。全谷物高纤维玉米片立足于解决人们的早餐和休闲食品营养问题。全谷物高纤维玉米营养片以玉米、小米、燕麦、糙米、薏米等杂粮为主要原料，添加膳食纤维，经挤压蒸煮非直接膨化工艺加工而成。原料包括玉米、燕麦、小米、薏米和大米等五谷营养的同时，进一步优化升级为全谷物食品，是膳食纤维、维生素、矿物质的极好来源。全谷物高纤维玉米片具有预防癌症、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖症等功效，且松脆可口、易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为即时主食，又可作为日常休闲食品，其适应了现代人对食品风味多样化、食用方便化的消费要求和趋势，其市场前景十分广阔，是人们理想的健康方便食品。 

传统的压片法不仅耗能较高、加工时间较长，导致生产成本的增加，而且生产出来的食品的营养成分损失较大。相比之下，挤压压片法具有较多优势，即能耗消耗较低、营养成分损失低、加工成本低、较少的操作空间等。其中挤压压片加工膨化休闲食品和即时早餐谷物的方法包括：挤压蒸煮非直接膨化法和直接挤压膨化法。全谷物高纤维玉米片采用先进的挤压蒸煮非直接膨化工艺加工生产。在挤压蒸煮非直接膨化法即时早餐谷物食品的生产中，生原料的蒸煮成型是在挤压机内进行的。之后，将蒸煮过的成型原料经压片、干燥、高速热空气冲击炉单层烘烤，使物料膨化均匀。挤压蒸煮非直接膨化法和直接挤压膨化法相比，具有良好的膨化度、松脆可口、易于消化吸收， 且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性。全谷物高纤维玉米片营养丰富、松脆可口且易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。该生产工艺具有加工时间短、营养成分损失低、非油炸、无污水排放，能耗低、占有空间小、加工灵活性大、加工成本低等特点，且实现了连续化、机械化生产。 

目前，未见以玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米、小米、蔗糖、麦芽提取物、膳食纤维、盐等为原料，采用挤压蒸煮非直接膨化工艺加工全谷物高纤维玉米片的专利。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种全谷物高纤维玉米片，该产品营养丰富、松脆可口且易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为即时主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。同时本发明还提供了一种全谷物高纤维玉米片的制备方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种全谷物高纤维玉米片，包括玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米、小米，所述各种原料为任意组合和任意比例，添加膳食纤维、麦芽提取物、蔗糖、食盐原料制成。 

优选的，由以下重量份数的原料制成：