[发明专利]一种豆沙包及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种豆沙包及其制备方法。

背景技术   豆沙包是常见的一种包点，其因营养丰富，味道好而广受人们的青睐，现有的豆沙包的原料及制法是：

原料：面粉、红豆沙、白糖以及酵母，制法是：

1、酵母溶解于加了糖的水中，稍过五分钟左右；

2、将酵母水缓缓倒入面粉盆中，边倒边搅拌，待搅拌至絮状即可；

3、揉成光滑的面团，放温暖处发酵，发酵至2倍大；

4、将面团揉成细条状，分成若干剂子，将一个剂子擀成饺子皮状，挖适量的红豆馅放在皮上，制成包子；

5、放在锅上锅蒸15分钟即可。

现有的豆沙包皮面和馅料的成分比较单一，不仅口感和味道单一，而且面皮如果发酵不充分，食用时会黏牙，而且豆沙过甜、较硬；另外，现有的豆沙包非速食食品，现做现吃，豆沙包在放置一定时间之后，不仅在食用时皮面会变硬，而且在加热时豆沙包表面易破，致使不能长时间的存放豆沙包；所以，随着生活水平的不断提高，现有的豆沙包已经不能满足人们的食用需求。

发明内容    本发明的目的在于提供一种面皮柔軟不黏牙，糖度适宜、口感棉柔，味道可口，存放后不影响口感，制作工艺简单的豆沙包及其制备方法。

本发明提出的一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；

所述馅是由下述原料按重量比制成的：

市售红豆沙：8～12kg；自制红豆沙：7～9kg；糖稀：2～3kg。

所述自制红豆沙的制法是：首先将红豆洗净后浸泡24小时，将红豆置入煮锅中，向煮锅中加水，水淹没红豆即可，开火煮4—5个小时，将红豆捞出后沥干，沥干后将红豆加入到粉碎机中打成粉末得到红豆沙，将红豆沙取出放入炒锅中，再向炒锅中加入猪油，红豆沙与猪油的重量比为25:3，小火炒1—2分钟取出，取出后晾干即得到自制红豆沙。

所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：5～8kg；高筋面粉：5.5～7kg；白糖：1.5～2kg；盐：0.08～0.1kg；猪油：0.2～0.3kg；酵母粉：0.1～0.2kg；泡打粉：0.03～0.05kg；18℃的水：5～6kg。

所述附属面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：480～500g；高筋面粉：400～410g；白糖：125～140g；盐：6.5～7.5g；猪油：15～20g；酵母粉：7.5～8.5g；泡打粉：3～4g；18℃的水：390～410g；食用黑色素：2～3g。

其中优选的，所述馅是由下述原料按重量比制成的：

市售红豆沙：10kg；自制红豆沙：7.7kg；糖稀：2.3kg。

优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：6kg；高筋面粉：6kg；白糖：1.8kg；盐：0.096kg；猪油：0.24kg；酵母粉：0.108kg；泡打粉：0.048kg；18℃的水：5.4kg。

优选的，所述附属面是由下述原料按重量比制成的：

小麦粉：495g；高筋面粉：405g；白糖：135g；盐：7.2g；猪油：18g；酵母粉：8.1g；泡打粉：3.6g；18℃的水：396g；食用黑色素：2.7g。

所述市售红豆沙为市场上销售的常规产品，例如：大连联盈食品有限公司产的糖度为55的红豆沙，规格：2kg/袋。

上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素，规格：500g/瓶。

本发明提出的一种豆沙包的制备方法，步骤如下：

（1）原料准备：按上述重量比准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；

（2）和馅：取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；

（3）和主体面：取主体面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18℃的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；