[发明专利]一种含纽甜的复合甜味剂

权利要求书

1.一种含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，包括以下重量百分比成分：纽甜0.8%-1.4%，甜蜜素5.3%-7.6%，安赛蜜4.9%-7.2%，葡萄糖83.8%-89%；                                                                                                                                          

其制备方法包括以下步骤：

（1）将安赛蜜、甜蜜素进行粉碎，粉碎好的原料进行包装以备后用；

（2）按照以下重量百分比称量原料： 纽甜0.8%-1.4%，甜蜜素5.3%-7.6%，安赛蜜4.9%-7.2%，葡萄糖83.8%-89%；

（3）依次将步骤（2）中称得的原料投放到混料机中，混料时间40min-90min，充分混合；

（4）将充分混合的复配糖使用铝箔袋密封保存，即得。

2.如权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，包括以下重量百分比成分：纽甜1.2 %，甜蜜素6%，安赛蜜6%，葡萄糖86.8%。

3.如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，所述的安赛蜜、甜蜜素的粉碎粒度为60-200目。

4.如权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，所述的纽甜、甜蜜素、安赛蜜三者的重量比为1:5:5。

5.一种使用如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比为：鸡蛋200份、低筋粉85份；植物油40份；牛奶40份；白砂糖30份，含纽甜的复合甜味剂0.45份。

6.权利要求5所述的使用含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的方法，包括如下步骤：

（1）将作为甜味料的白砂糖和含纽甜的复合甜味剂分为2批，第一批甜味料包含白砂糖20份、纽甜的复合甜味剂0.3份，第二批甜味料含白砂糖20份、纽甜的复合甜味剂0.15份，

（2）分开蛋清、蛋黄，将第一批甜味料，植物油40份，牛奶40份一起加入蛋黄中，放置备用；

（3）将蛋清打至鱼眼状，将第二批甜味料加入三分之一，将蛋清打至湿性状态加入三分之一第二批甜味料，最后将剩下的三分之一加进去，打至蛋清泡沫比较硬，得蛋白糊；

（4）将第一批甜味料，植物油40份，牛奶40份与蛋黄搅拌均匀，得蛋黄糊；

（5）取三分之一的步骤（3）的得到的蛋白糊加入到步骤（4）所得的蛋黄糊中，混合均匀，

用刮刀挖三分之一的蛋白入，轻轻混合均匀；把剩下的蛋白糊倒入，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将混合均匀，得蛋糕料；

（6）将步骤（5）所得的蛋糕料模具中，轻轻震动排出里面的气泡，使表面平整，烤箱150度预热后，烘烤20分钟即得。

7.一种使用如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂制作面包的配方，其特征在于，各原料的重量配比为：高筋粉250份，含纽甜的复合甜味剂0.9份，酵母2.5份，黄油18份，食盐3份，水150份。

8.权利要求7所述的使用含纽甜的复合甜味剂制作面包的方法，包括如下步骤：

（1）按照高筋粉250份，含纽甜的复合甜味剂0.9份，酵母2.5份，黄油18份，食盐3份，水150份称量原料并搅拌15-30分钟使之均匀；

（2）醒发50分钟，分割面团25g，搓圆松弛10分钟，再搓成锥形，擀开卷起即可；

（3）最后醒发温度40度，湿度75%，60分钟；

（4）烘烤：上火196度下火192度，8分钟。