[发明专利]一种山药薏苡仁柿霜饼面包及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药薏苡仁柿霜饼面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

立秋时节，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。医学专家认为，秋季燥气上升，易伤津液，因此，在饮食上应以滋阴润肺为宜。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药薏苡仁柿霜饼面包及制备方法，该山药薏苡仁柿霜饼面包食用功效性高，能够养胃清热，补肺止嗽，健脾养肺，补肾益脾，滋阴润肺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

　　 一种山药薏苡仁柿霜饼面包，按照重量份计的原料包括：柿霜饼25-35g、山药40-60g、薏苡仁40-60g、高筋粉650-850g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂120-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水540-620g。

作为进一步的方案：所述的山药薏苡仁柿霜饼面包，按照重量份计的原料包括：柿霜饼30g、山药50g、薏苡仁50g、高筋粉750g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂140g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水580份。

所述的山药薏苡仁柿霜饼面包的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）将原料柿霜饼、山药、薏苡仁分别洗净，在50-60℃烘干，柿霜饼切碎成2mm颗粒，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎至60-90目，过60-70目筛，制得山药薏苡仁柿霜饼混合细粉；

　　（2）将粉碎后山药薏苡仁柿霜饼混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

　　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

　　（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

　　（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

　　（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药薏苡仁柿霜饼面包。

作为进一步的方案：步骤（1）中将原料柿霜饼、山药、薏苡仁分别洗净，在50-60℃烘干，柿霜饼切碎成2mm颗粒，烘干后的原料混合，

在粉碎机内粉碎至90目，过70目筛，制得山药薏苡仁柿霜饼混合细粉；

　　作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后山药薏苡仁柿霜饼混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌4min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min；

　　作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

　　作为进一步的方案：步骤（3）中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮；

　　作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；

　　作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；

　　作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。