[发明专利]一种莲子山药银耳面包及制备方法

权利要求书

1.一种莲子山药银耳面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：莲子25-35g、山药40-50g、银耳16-20g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖120-160g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋60-100g、油脂130-170g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、虾青素0.01-0.03g、甘草甜素0.0001-0.0003g、纯净水500-580g。

2.根据权利要求1所述的莲子山药银耳面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：莲子30g、山药45g、银耳18g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖140g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂150g、即发酵母15g、改良剂5g、虾青素0.02g、甘草甜素0.0002g、纯净水540g。

3.一种如权利要求1～2任一所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮20-40min、烘干20-40min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-90目，过60-80目筛制得莲子山药银耳混合细粉；

(2)将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

(4)将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

(5)将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

(6)将醒发好的面团涂上蛋液，放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得莲子山药银耳面包。

4.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将原料莲子、山药、银耳分别洗净、蒸煮30min、烘干30min，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至70目，过70目筛制得莲子山药银耳混合细粉。

5.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将粉碎后莲子山药银耳混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，慢速搅拌6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵27min。

6.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。

7.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻14min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。

8.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(5)中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1.2h。

9.根据权利要求3所述的莲子山药银耳面包的制备方法，其特征在于：步骤(6)中放入200℃的烘箱中烘烤约14min。