[发明专利]一种天花粉山药茯苓猪肉脯及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种天花粉山药茯苓猪肉脯及制备方法。

背景技术

夏季食用有一些利水止渴，消暑止渴作用，能调节人体适于夏季气候。目前市场上的猪肉脯的加工工艺流程为：1、原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。2、腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。类似猪肉加工产品的仅有食用，营养价值不高，也无任何保健作用。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种天花粉山药茯苓猪肉脯及制备方法，该天花粉山药茯苓猪肉脯食用功效性高，能够利水止渴，消暑止渴。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

　　一种天花粉山药茯苓猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500-600份、天花粉11-33份、山药40-60份、茯苓20-30份、瞿麦40-60份、肉桂20-30份、食盐6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。

作为进一步的方案：所述的天花粉山药茯苓猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉550份、天花粉22份、山药50份、茯苓25份、瞿麦50份、肉桂25份、食盐7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份。

所述的天花粉山药茯苓猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：

    (1)山药的制备：原料山药经挑选，剔除杂质，洗净干燥，用粉碎机将干燥山药粉碎至颗粒度60-90目，得到山药细粉，备用；

    (2)茯苓的制备：原料茯苓经挑选，剔除杂质，洗净干燥，用粉碎机将干燥茯苓粉碎至颗粒度60-90目，得到茯苓细粉，备用；

    (3)瞿麦的制备：原料瞿麦经挑选，剔除杂质，洗净干燥，用粉碎机将干燥瞿麦粉碎至颗粒度60-90目，得到瞿麦细粉，备用；

    (4)肉桂的制备：原料肉桂经挑选，剔除杂质，洗净干燥，用粉碎机将干燥肉桂粉碎至颗粒度60-90目，得到肉桂细粉，备用；

　　(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用； 

　　(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将天花粉、山药细粉、茯苓细粉、瞿麦细粉、肉桂细粉充分混合后，得到混合细粉，备用；

　　(7)制天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入混合细粉，以及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，制天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜，备用；

　　(8)成型、烤熟：将天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得天花粉山药茯苓猪肉脯。

作为进一步的方案：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1~2∶1~4；

　　作为进一步的方案：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1.5:3；

　　作为进一步的方案：步骤（7)中制天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃16分钟，然后加入食盐和味精，擂溃10分钟，再加入混合细粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃14分钟，使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜；

　　作为进一步的方案：步骤（7)中制天花粉山药茯苓瞿麦肉桂猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃15分钟，然后加入食盐、味精、混合细粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃20分钟，使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得天花粉山药茯苓猪肉糜。