[发明专利]一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。随着现代社会激烈竞争，快节奏、高压力，加重了人们的身心负担。环境污染、不良的生活习惯，过于精细的饮食等，均造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质，使高血压的发病率大大增加。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降压功能的食品，日益受到人们的关注和喜爱。

饼干是人们日常生活常见的小食品，是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、捆扎、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干有口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻，便于包装携带和贮藏，现已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要食物。

现有技术中也有少量的关于降血压饼干的报道，CN103053651A公开了一种营养保健饼干，由下列重量份的原料：面粉30-50，大豆蛋白30-50，香料0.1-0.5，油脂4.0-10，磷脂0.5-0.8，苏打0.2-0.5，食盐0.1-0.3，砂糖1-3.0，水适量，经常规方法筛选、粉碎、过筛、混合均匀、制作成型、烘烤后制成的。CN101084764A公开了一种能预防高血压和心脏病的西兰花饼干。但市场上这类饼干的数量还相对较少，人们的选择性不大。

为丰富产品花色品种的需要，增加高血压人群对日常、休闲食品的选择，有必要继续研发适合高血压人群食用的饼干。

发明内容

发明目的：本发明目的在于提供一种适合高血压人群食用的饼干，食用方便，有利于控制血压，保持健康状态。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得：

面粉90-100份，青稞全粉20-30份，盐5-10份，起酥油12-18份，小苏打1-2份，桑叶10-15份，葛根10-20份，银杏叶5-10份。

其中，面粉是由小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。

特殊的地理位置、生态环境和气候条件，赋予青稞丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。青稞含丰富的β-葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是β-葡聚糖的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品。

桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中γ-氨基丁酸含量可达2mg/g（干物重）以上，经厌氧处理后可超过8mg/g（干物重）。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。

葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，用于治疗表热症，麻疹初起，脾虚泄泻，热病口渴，消渴等病症。据现代医学研究，葛根能扩张冠状动脉和脑血管，使其血流量增加；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，葛根有明显的降压作用，还具有抑制血小板凝集作用等。

银杏叶具有活血养心，敛肺涩肠之功效。经国内外多年的研究，已明确银杏叶的主要有效成分是黄酮疳类与银杏内酯，主要作用有：改善血液循环和微循环，保护脑组织，抗脑水肿，抗心肌缺血，抗辐射、清除自由基，保护心肌与血管内壁细胞，软化心脑血管，同时具有调节脂代谢，降低胆固醇和降血脂，改善睡眠的作用。

其中，饼干的制备方法，包含以下制备步骤：

1）按上述重量份称取各原料；

2）分别将桑叶、葛根、银杏叶分别进行预处理后得到高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；

3）将起酥油和20-30重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2-3分钟，得到混合物A；

4）取盐和小苏打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A搅打1-2分钟，获得混合物B；

5)取面粉、青稞全粉以及步骤2）经过预处理得到的高γ-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C；

6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。