[发明专利]一种生吃沙丁鱼片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品的制造，尤其是一种生吃沙丁鱼片的加工方法。

背景技术

沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，其体积较小，身体侧扁，主要有银白色和金黄色等品种，具有生长快、繁殖力强的优点，是世界上重要的经济鱼类之一。沙丁鱼富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙，同时含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），能预肪胆固醇过高及心脏病、血栓病，能够提高智力，增强记忆力，有助儿童智力发育，亦能降低老年人罹患失智症的风险，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，在工业上多做鱼粉原料，在产品方面主要用途是制罐头或加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等食品的原料，为人们食用沙丁鱼带来局限性。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明提供一种生吃沙丁鱼片的加工方法，该加工方法工艺合理，操作性强，易实现工业化生产；采用该方法制作出的鱼片不仅安全卫生、品质稳定，而且风味独特，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种生吃沙丁鱼片的加工方法，其特征在于：经过下列步骤

1、原料选取与储存  选取新鲜的沙丁鱼为原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；

2、解冻  将沙丁鱼原料采用浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在-3～-5℃；

3、去鳞、去头  将解冻后的沙丁鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净，然后将其头部切除；

4、开片、切段  将去头后的沙丁鱼用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨分开，去除内脏、鱼血及杂质，并将鱼体用刀具进行切段制成鱼片；

5、清洗、沥水  将切制的鱼片采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水1～20分钟，沥干鱼片表面的水份；

6、浸渍入味  将沥水后的鱼片放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐0.5～3%、苹果醋2～10%、橄榄油0.5～2%、白醋40～60%、砂糖5～15%、胡椒粉0.5～1.5%、柠檬汁0.5～1.5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；

7、速冻  将浸泡入味后的鱼片送入温度为-35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼片的中心温度控制在-18℃以下；

8、检验、包装  将速冻后的鱼片逐个进行检验，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入-18℃冷库内储存。