[发明专利]一种鸡胚蛋饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种鸡胚蛋饮料，其特征在于它以鸡胚蛋为原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、苹果酸、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖调配而成，其各组分的重量份数分别为鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料，其特征在于所述鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的鸡胚蛋。

3.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料，其特征在于所述米醋为酸度在6-10度的米醋。

4.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份；

（2）组织匀浆：对合格鸡胚蛋进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋将鸡胚蛋原浆液的pH调至6.5-6.8，然后加入复合酶搅匀，在40-55℃的条件下保温酶解2-3小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

（4）配制调配液：将水加热至40-80℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后，加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料。

5.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（1）的鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的，并经照检后剔出未受精卵和死亡的鸡胚，选出有清晰的血管小团及鸡胚现象的合格的鸡胚蛋。

6.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（2）的消毒是用二氧化氯消毒剂对蛋表进行消毒。

7.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（3）的复合酶用少量水分散成复合酶溶液。

8.根据权利要求4或7所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（3）的复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:（1-3），复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量0.05-1%。

9.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（5）中采用二级均质，一级压力5-10MPa，二级压力15-20MPa，均质温度65-75℃。

10.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（6）中灭菌是在125℃保持5-15s。