[发明专利]一种花色苷香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成： 

猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘蓝3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、乌饭子1.5-3、苏梗4-5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。 

2.根据权利要求1所述的花色苷香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁沥干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65℃时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化,然后加热到95-100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30℃时，加入酵母，恒温发酵2-3小时； 

（2）将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏； 

（3）在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅； 

（4）将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤（3）所得物料，腌制3-4小时，再与步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。