[发明专利]一种骨汤馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种馒头，尤其涉及一种骨汤馒头及其制备方法。

背景技术

    馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始注重食品的保健功能。目前，市场上的馒头中类繁多，有白馒头、玉米馒头、奶香馒头，但这些馒头营养单一，已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种骨汤馒头及其制备方法，本发明具有松软可口、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种骨汤馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉100-110、酵母1-1.5、食盐1-2、白糖2-3、鱼骨6-7、鸡骨8-10、鸡皮4-5、羊尾巴8-10、丁香2-3、八角粉1-2、胡椒粉1-2、苦丁茶3-4、辣木籽2-3、榛子1.5-2、地黄叶3-4、玫瑰茄2-4、菟丝子4-5、沙苑子2.5-3.5、黄筒花1-2、柘木3-4、松叶1-2、橙汁6-8、白酒20-25、玉米油2-3、乳酸菌0.08-0.12。

    所述的骨汤馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将鸡骨、鱼骨打碎，放入开水锅中，大火熬煮3-4小时，加白酒研磨匀质，得到骨泥；

   （2）在骨泥中加入白糖拌匀后，倒入2倍的水，大火煮沸，保持沸腾状态10-15分钟，待温度降至35-40℃时，接入乳酸菌，恒温静置10-12小时，进行发酵；

   （3）将丁香晒干粉碎，与八角粉、胡椒粉炒香，加入橙汁搅拌均匀，得调味液；

   （4）将苦丁茶、辣木籽、榛子、地黄叶、玫瑰茄、菟丝子、沙苑子、黄筒花、柘木、松叶加水煎煮，过滤除渣后所得滤液经喷雾干燥得到中药粉；

   （5）在锅中倒入玉米油，预热后加入剁碎的鸡皮、羊尾巴，小火翻炒10-15分钟后，加入食盐、中药粉，继续翻炒2-3分钟后加入步骤（2）所得物料，搅拌均匀后加入3-4倍的水大火煮沸；

   （6）将剩余物料与步骤（3）、（5）所得物料混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明口感细腻、松软可口、清香诱人，采用骨头汤制成的馒头，可为人体补充较高的营养成分，具有补肾益精、养肝明目、降压敛肺、活血安神的功效，是一种理想的保健食品。

具体实施方式

    一种骨汤馒头，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

面粉110、酵母1.5、食盐2、白糖3、鱼骨7、鸡骨10、鸡皮5、羊尾巴10、丁香2、八角粉2、胡椒粉2、苦丁茶4、辣木籽3、榛子2、地黄叶4、玫瑰茄2、菟丝子5、沙苑子3.5、黄筒花2、柘木4、松叶2、橙汁8、白酒25、玉米油2、乳酸菌0.12。

    所述的骨汤馒头的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将鸡骨、鱼骨打碎，放入开水锅中，大火熬煮3-4小时，加白酒研磨匀质，得到骨泥；

   （2）在骨泥中加入白糖拌匀后，倒入2倍的水，大火煮沸，保持沸腾状态10-15分钟，待温度降至35-40℃时，接入乳酸菌，恒温静置10-12小时，进行发酵；

   （3）将丁香晒干粉碎，与八角粉、胡椒粉炒香，加入橙汁搅拌均匀，得调味液；

   （4）将苦丁茶、辣木籽、榛子、地黄叶、玫瑰茄、菟丝子、沙苑子、黄筒花、柘木、松叶加水煎煮，过滤除渣后所得滤液经喷雾干燥得到中药粉；

   （5）在锅中倒入玉米油，预热后加入剁碎的鸡皮、羊尾巴，小火翻炒10-15分钟后，加入食盐、中药粉，继续翻炒2-3分钟后加入步骤（2）所得物料，搅拌均匀后加入3-4倍的水大火煮沸；

   （6）将剩余物料与步骤（3）、（5）所得物料混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。