[发明专利]黄花烤肉的制作方法

权利要求书

1.黄花烤肉的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：

(1)、选用色泽鲜亮的新鲜黄花，放入水中熬制黄花汤汁，其中黄花1份，水8～12份，沸水熬制1～1.5小时；熬制结束时加入生姜0.03～0.04份、葱花0.03～0.04份、花椒0.03～0.04份，冷却至0～4℃，制得黄花汤汁，备用；

(2)、将猪腿肉切成3～4mm的薄片；

加入10份切好的猪腿肉，2～4份制备好的黄花汤汁；再加入大豆蛋白、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红共0.5～0.7份；进行预混合；

(3)、将混合好的猪腿肉置入到真空滚揉机中进行滚揉，将真空滚揉机设置为12转／分，每滚揉20分钟，暂停10分钟；真空滚揉机中真空度0.06MPa至0.80MPa，温度为6～8℃，滚揉7～9小时后出机，并在出机前40分钟加入淀粉；淀粉占已混合滚揉猪腿的3％～5％；

(4)、将经滚揉的猪腿肉进行手工成型并封装成型纸，或置于模具进行模具成型；

(5)、入烟熏炉烘烤，其过程为：经90℃蒸煮20分钟，去掉成型纸或模具；再经65℃干燥45分钟；然后进行烘烤，先以88～92℃烘烤45分钟，再以110℃烘烤20分钟，再以90℃烘烤30分钟；

(6)、烘烤结束后冷却至产品中心温度≤15℃即可包装，在温度95℃，压力0.1MPa下杀菌；

(7)、杀菌后冷却至常温，成品，25℃以下运输或贮存。

2.如权利要求1所述的黄花烤肉的制作方法，其特征在于，步骤1中，宜选用鲜黄花熬制黄花汤汁，熬出的汤汁色泽黄色与烤肉颜色协调。

3.如权利要求1所述的黄花烤肉的制作方法，其特征在于，步骤1中，选用干黄花熬制黄花汤汁，需要进行调色，调色选用栀子、陈皮共同加入到水中进行熬制；或在熬制后加入色素进行调色。